涼拌蔬菜可以這麼好吃

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涼拌蔬菜可以這麼好吃
【料理講堂系列-130】

訂價：125元/ 會員價：75
書展價：75元
規格：21×28公分／厚48頁／全彩印刷／平裝
作者：李德全.楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2008/06/03
ISBN：4711213292194
出版商：楊桃文化



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書籍簡介
夏天就是要吃涼拌菜，尤其是以蔬菜為主的涼拌菜，吃起來清爽方便又無負擔。涼拌蔬菜雖然簡單，但可別以為涼拌蔬菜只要切切拌拌就可以，要好吃可是有不少撇步與技巧，本書就將這些秘訣完全公開，讓你的涼拌菜會更好吃。

◎涼拌當紅醬料
◎讓青菜青脆爽口的汆燙秘訣
◎小撇步讓涼拌美味加分


◎基礎篇
百匯拌時蔬、麻醬波菜、清涼蔬菜丁、涼拌白菜心、鹹蛋拌花椰菜、涼拌洋蔥、和風山藥泥、麻油雙耳、蠔油芥蘭、青木瓜拌百香果醬、麻油小黃瓜、糖醋蘿蔔絲、涼拌大頭菜、花生醬牛蒡、涼拌山芹菜、龍鬚菜金針菇、黃芥末拌山苦瓜、薑絲過貓、涼拌綠竹筍、涼拌柴魚韭菜、白糖拌蓮藕、涼拌四季豆、蒜蓉青花菜、XO醬拌蘆筍、涼拌苦瓜、拌鮮筍絲、柴魚拌龍鬚菜、涼拌山茼蒿、涼拌黃豆芽

◎進階篇
酸辣芒果蝦、山藥雞絲、梅醬竹筍蝦、脆瓜火鴨絲、雞絲蘿蔔、涼拌青木瓜絲、韭黃拌雞絲、銀芽拌雞絲、涼拌芹菜透抽、泰式鮮蔬墨魚、涼拌茄子、金平蓮藕、山芹豆包黃豆芽、涼拌檳榔心、涼拌什錦菇、白菜梗、雪菜拌千張、香辣蒜台絲、蔥油香菇

◎涼拌菜當主食
越南河粉沙拉、越式沙拉春捲+月式魚露醬、高麗蔬菜捲

涼拌洋蔥

涼拌洋蔥

【材料】
洋蔥：半顆
白醋：1匙
蠔油：2/3匙
稀醬油：1/3匙
麻油：2/3匙
味琳：1匙
砂糖：少許



【作法】
1.洋蔥切絲，冰鎮瀝乾（或切絲後入滾水三秒，原則上泡冰水越久嗆味越少）
2.將其它材料混和即可

洋蔥雞柳

洋蔥雞柳

材料:
雞胸肉切條、
洋蔥1顆、
蔥少許
水2大匙、
鹽1小匙、
醋少許、
蘑菇牛排醬




做法:
1.洋蔥切條、蔥切段備用。
2.將雞柳和蘑菇牛排醬拌勻醃約30分鐘。
3.將醃好的雞柳，用3大匙的油炒，加少許醋，約7分熟，拿起備用。
4.餘油燒熱加入蔥段爆香，再加入洋蔥翻炒數下，再加入炒好的雞柳，再加入鹽和蔥，拌炒即可起鍋。

洋蔥鮭魚湯

洋蔥鮭魚湯

材料：
洋蔥 半個
鮭魚 1塊
味噌 2大匙
蔥花 1大匙
糖 少許


做法：
洋蔥和鮭魚切塊。鍋內放2碗水煮沸。
放入洋蔥煮透。
放入味噌和鮭魚，煮熟後加少許糖，撒上蔥花（味噌有鹹味，故不須加鹽）。


功效：
洋蔥鮭魚湯可以增強體力、強精強壯、養顏美容，男女皆適合食用。

洋蔥炒肉絲

洋蔥炒肉絲

材　 料:
肉絲 200公克 洋蔥 180公克 水 40㏄


調 味 料:
醬油膏 1大匙 鹽 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙


醃　 料:
醬油 1茶匙 蛋清 2大匙 太白粉 1茶匙 紹興酒 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖 少許


做　 法:
1.將肉絲加入所有醃料中，靜置10分鐘；洋蔥洗淨切絲，備用。
2.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1醃好的肉絲，以大火炒至肉色變白後盛出，備用。
3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1切好的洋蔥絲，以小火炒3分鐘，再加入水、醬油膏與鹽，放入作法2略炒過的肉絲，續炒約1分鐘，最後以太白粉水勾芡，拌炒均勻即可。

紅燒洋蔥排骨

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608111303851


紅燒洋蔥排骨












材料：


洋蔥中 1個
排骨 500克
醬油 半碗
糖、水 各適量
香菜 少許






做法：


1、洋蔥去皮切小塊。放入鍋內，再放切小塊的排骨。


2、放入醬油、水、糖煮沸後，改用小火煮到排骨熟軟。盛盤後撒上香菜。






功效：


蔥與肉共煮，可促進消化液分泌，故能幫助消化，並可防止骨質疏鬆。