肉丸子可以變出這麼多菜

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肉丸子可以變出這麼多菜



【料理講堂系列-150】
訂價：125元/ 書展價：75元/會員：75元
規格：21*28cm，彩圖 48 頁
作者：江麗珠/ 譯者：
出版日期：2009/05
ISBN：4711213293009
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
變化多端的丸子美味料理全都在書裡，丸子料理煎煮炒炸樣樣行，更可輕鬆變化出家常菜色。

在家打出一鍋肉漿、魚漿、蔬菜漿，再製作出各式各樣的丸子，運用多變化的煎煮炒炸燜烤湯料理方式，不僅可讓餐桌上的菜色更為豐富，而且只要簡單改變一下料理烹調的方法，美味立即就可上桌。

書中特別加強了丸子製作時的重點掌握關鍵內容、丸子漿的食材比例搭配，和9種不同丸子的詳細作法，接著更運用了各式的烹調方式，將這些看似平凡的小丸子，變化出成30道可端上桌的家常美味。

想讓餐桌菜色增添更多變化，又想省略過多煩人的步驟，簡單做料理，學做丸子料理絕對是最佳的選擇。


目錄、Contents
=================
變化多端的丸子美味料理全都在這裡
製作丸子的關鍵點
製作丸子的比例拿捏
自製丸子的Q＆A

擅用丸子烹調出美味的料理
肉類丸子料理大集合
豬肉丸子、牛肉丸子、雞肉丸子、糖醋丸子、烤丸子、珍珠丸、苦瓜鑲丸、香煎肉丸子、咖哩牛肉丸、獅子頭、肉丸燴豆腐丁、芋丁蒸肉丸、瑞典牛肉丸、蛤蜊鑲肉、肉丸鑲黃瓜湯、杏鮑菇燒肉丸、淮山枸杞燴丸

蔬菜丸子料理大集合
香菇丸子、菠菜丸子、芹菜丸子、炸蔬菜丸子、鮮菇蒸丸子、芹菜球、豆腐丸子、三蔬芹菜丸、焗烤馬鈴薯丸子、豆腐丸子湯、泡菜炒丸子

海鮮丸子料理大集合
蝦仁丸子、旗魚丸子、花枝丸子、炸花枝丸、魚丸羹、髮菜丸子湯、旗魚蒸丸、茄汁燴旗魚丸、芹菜炒花枝丸、三杯丸子、燴炒什錦丸

豬肉丸子

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豬肉丸子



【做　 法】
1.豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2.繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。




【材　 料】
豬絞肉 300公克
薑末 10公克
蔥末 10公克
雞蛋 1個
沙拉油 400cc




【調 味 料】
A.鹽 3公克
雞精粉 4公克
細砂糖 5公克
水 50cc
B.醬油 10cc
料酒 10cc
C.白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1茶匙

漢堡肉排

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漢堡肉排




材料：
豬絞肉 150公克
洋蔥末 1/3杯
蛋白 1個



調味料：
醬油 1/2大匙
糖 1/3大匙
胡椒粉 2小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙



作法：
(1) 將洋蔥洗淨去皮切末備用。
(2) 再將絞肉、洋蔥末、蛋白與調味料一起攪拌均勻成漢堡肉餡。
(3) 將漢堡肉餡用手塑成圓球後，用手掌壓扁成高約3公分的扁圓形。
(4) 熱油鍋，將漢堡肉放入兩面煎熟即可。
(5) 食用時可淋上番茄醬或A1醬。



備註：
在材料方面可使用豆腐代替一半份量的絞肉，既健康又可降低熱量，增加飽足感，同時也比較經濟喔！

絞肉料理讓你作菜不煩惱

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絞肉料理讓你作菜不煩惱



【料理講堂系列-090】
訂價：125元/ 書展價：75元/會員：75元
規格：21×28公分／厚46頁／全彩印刷／平裝
作者：江麗珠/ 譯者：
出版日期：2006/04
ISBN：9789867245779
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
說到絞肉，你想到什麼？肉臊、獅子頭、還是漢堡肉？絞肉其實非常方便的食材，容易取得又平價，大部分人除了作成印象中的絞肉料理外，還能有令人驚嘆的變化！絞肉自己就可以當主角作成主菜之類的料理；除此之外還可以當個稱職的配角，利用點絞肉與其他食材一起料理，又是一道美味下飯的好料理了。
這次料理講堂將要教你徹底的利用絞肉來作40道家常料理，豐富多變提供你料理絕佳的ideas，讓你不再為了每天的菜色煩惱，輕輕鬆鬆就作好家常料理。你還在為三餐煮啥煩惱嗎？那就趕快試試拿出絞肉，作一桌好菜吧！
另外還要告訴你如何選購優質的絞肉、絞肉滑嫩的小秘訣跟保存的方法，還要教你如何將一塊豬肉DIY成方便的絞肉，這些精采內容通通不能錯過喔。




目錄
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導讀--是最佳主角，也是完美配角的絞肉
製作絞肉的最佳部位
絞肉DIY
絞肉又滑又嫩的小祕招
如何選購好絞肉
絞肉保存的小秘密




美味料理上桌篇
砂鍋獅子頭、螞蟻上樹、魚香烘蛋、粉蒸肉、豆腐堡、香菇肉臊、樹子肉末炆苦瓜、蒼蠅頭、鹹蛋蒸肉、醬肉箭筍、蛤蜊蒸肉、薯泥丸、腐皮肉卷、麻婆豆腐、漢堡肉餅、絞肉鑲黃瓜湯、金錢菇扒生菜、鮮肉中卷、甜椒鑲肉、絞肉炒牛蒡、豆腐肉餅、青蒸菜肉卷、炸茄餅、三杯丸子、紅燒絞肉鑲油豆腐、白玉丸子湯、芋丁蒸肉丸子、苦瓜鮮肉盅、杏鮑菇燒肉、豆瓣黃魚、百花蝦、瓜仔肉、蒜香豆干、淮山枸杞燴肉丸、糖醋油條、板豆腐滷絞肉、絞肉三丁、草莓丸子、夾心芋片、馬鈴薯炒肉末

砂鍋獅子頭

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砂鍋獅子頭



【材　 料】

豬絞肉 250公克
大白菜 1顆
青蔥 1支
板豆腐 1/2塊
荸薺 3個
蒜末 10公克




【調 味 料】
A.醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
胡椒粉 少許
蔥末 少許
蔥末 少許
蒜末 少許
B.醬油 1大匙
雞粉 1/2小匙
鹽 少許





【做　 法】
1.大白菜洗淨切大塊；青蔥洗淨切段，備用。
2.板豆腐壓碎；荸薺拍扁剁碎，備用。
3.將豬絞肉、作法2的所有材料及調味料A拌勻、甩打至有黏性後，捏成適當大小的肉丸。
4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至160℃後，將作法3的肉丸放入鍋中炸至表面呈金黃色，撈出備用。
5.作法4的鍋中留少許油，放入蒜末、作法1的青蔥段爆香後，加入作法1的大白菜塊炒軟後，盛入砂鍋內。
6.將作法4的肉丸放入作法5的砂鍋內，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，轉小火續煮約20分鐘，最後加入白粉水勾芡即可。

椒鹽鮮魷魚

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椒鹽鮮魷魚

【做　 法】

1.魷魚洗淨，剪開成一大片後除去皮膜，在魷魚的內面交叉斜切花刀，以餐巾紙略為吸乾水分，再切成片狀。

2.將作法1的魷魚片與調味料A拌勻備用。

3.材料B的玉米粉與吉士粉混合均勻作為炸粉；材料A的蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。

4.將作法2的魷魚片，兩面均勻沾裹上作法3的炸粉後備用。

5.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，放入作法4的魷魚片，以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，再撈出瀝乾。

6.作法5的鍋中留下少許油，小火爆香作法3的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，放入作法5的魷魚片，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。

【材　 料】

A.魷魚 3尾 蔥 2根 蒜仁 30公克 辣椒 1根

B.玉米粉 1/2杯 吉士粉 1/2杯

【調 味 料】

A.蒜末 20公克 鹽 1/4茶匙 細糖 1/4茶匙 蛋黃 1個

B.鹽 1/4茶匙 雞精粉 1/4茶匙

涼拌蓮藕

涼拌蓮藕


【材　料】
1.脆蓮藕
2.香菜
3.醋、糖、鹽、香油



【作　法】
1.燒開水一小鍋。
2.燒水的同時幫蓮藕去皮、切薄片。香菜切碎碎。
3.水開以後放入切好的蓮藕，等水再次小滾之後就可以起鍋
4.沖冷水增加脆度(懶人的話這步自動省掉沒關係)
5.加入適合自己口味的醋、糖、鹽、麻油及香菜拌勻就好了

鹽烤香魚

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_734/p3.htm

鹽烤香魚





【材　料】
香魚......2尾
檸檬片......適量



【醃　料】
米酒......1大匙
鹽......1小匙



【作　法】
1. 香魚處理後洗淨，抹上所有醃料備用。
2. 將作法1的香魚放入已預熱的烤箱中，以220℃烤約15分鐘。
3. 取出作法2香魚，食用前灑上檸檬汁即可。


★烤鮮魚必勝技巧
烤魚可以利用鋁箔紙包裹起來，再放進烤箱，這樣就可以減低魚皮沾黏在烤盤上狀況，但是記得在鋁箔紙上剪幾個小洞好透氣，才不會因為水氣讓肉質過於軟爛。

★料理香魚小撇步
香魚表面光滑看似沒有鱗片，其實有附著細小的魚鱗，因此在料理之前得先刮除表面細小的鱗片。而香魚肉質鮮美，不適合重口味烹調，最好用燒烤的方式，不加過多調味，才能吃出鮮味。

炒蒼蠅頭

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F02-0522

炒蒼蠅頭





【材　 料】
韭菜 80公克
豬絞肉 50公克
豆豉 10公克
大蒜 3粒
紅辣椒 1支




【調 味 料】
醬油 1大匙
鮮雞粉 1/2小匙
米酒 1大匙



【做　 法】
1.韭菜洗淨切丁粒；大蒜洗淨去皮切末；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切末備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、紅辣椒末、豆豉小火爆香，加入豬絞肉改中火拌炒至完全變色，最後加入韭菜丁粒和所有調味料拌炒均勻即可。

蕃茄海鮮濃湯

蕃茄海鮮濃湯






【材　料】
去皮蕃茄丁1大匙、
洋蔥丁1大匙、
進口整粒蕃茄2大匙、
草蝦仁6支、
鯛魚丁1大匙、
蛤蜊肉適量、
中卷丁1大匙、
鹽少許、
麵粉1/2大匙、
水500CC、
九層塔葉末少許、
奶油1/2大匙、
義大利綜合香料




【做　法】
1.開小火用奶油爆香洋蔥丁，炒到透明狀。
2.番茄丁、義大利綜合香料加入一併炒香。
3.加入魚肉片、蝦仁、月桂葉一併翻炒，再加入進口整粒番茄與加入白酒。
4.加入麵粉炒開，再加水煮滾。
5.最後加入蛤蜊肉、九層塔，再添加少許鹽調味，拌勻即完成湯品。