椒鹽鮮魷魚

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椒鹽鮮魷魚

【做　 法】

1.魷魚洗淨，剪開成一大片後除去皮膜，在魷魚的內面交叉斜切花刀，以餐巾紙略為吸乾水分，再切成片狀。

2.將作法1的魷魚片與調味料A拌勻備用。

3.材料B的玉米粉與吉士粉混合均勻作為炸粉；材料A的蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。

4.將作法2的魷魚片，兩面均勻沾裹上作法3的炸粉後備用。

5.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，放入作法4的魷魚片，以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，再撈出瀝乾。

6.作法5的鍋中留下少許油，小火爆香作法3的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，放入作法5的魷魚片，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。

【材　 料】

A.魷魚 3尾 蔥 2根 蒜仁 30公克 辣椒 1根

B.玉米粉 1/2杯 吉士粉 1/2杯

【調 味 料】

A.蒜末 20公克 鹽 1/4茶匙 細糖 1/4茶匙 蛋黃 1個

B.鹽 1/4茶匙 雞精粉 1/4茶匙