塔塔醬鮭魚

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塔塔醬鮭魚



【材　 料】
鮭魚 200公克
塔塔醬 100公克


【做　 法】
1.鮭魚洗淨切片備用。
2.將作法1的鮭魚片放入沸水中燙熟後取出，排入盤中放入塔塔醬即可。



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http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=I03-1063

塔塔醬



【材　 料】
蛋 1個
洋蔥 20公克
酸黃瓜 20公克
巴西里 5公克 (意大利香芹菜)



【調 味 料】
美乃滋 80公克
味醂 10㏄


【做　 法】
1.蛋放入沸水中煮熟，取出去殼切碎備用。
2.洋蔥、酸黃瓜、巴西里切碎備用。
3.連同作法1放入碗中加入味醂、美乃滋攪拌均勻即可。

紙包鮭魚

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紙包鮭魚



【材　 料】
鮭魚 1小段
香菇絲 3公克
鋁箔紙 1張
麻油 少許
薑絲 3公克
蔥絲 3公克
火腿絲 3公克



【醃　 料】
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 適量



【做　 法】
(1)鮭魚先去皮後切片， 加入醃料醃片刻備用。
(2)將鋁箔紙對折，於霧面抹一層薄麻油備用。
(3)將香菇絲、蔥絲、薑絲、鮭魚片、火腿絲等材料鋪於鋁箔紙上包起。
(4)烤箱預熱至250℃，烤8分鐘即可食用。

奶油蒜片煎鮭魚

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奶油蒜片煎鮭魚


【材　 料】
鮭魚 1片
蒜頭 2顆
奶油 1大匙




【調 味 料】
鹽 少許




【做　 法】
1.將鮭魚洗淨後以廚房用紙巾吸乾表面多餘水分備用。
2.蒜頭切片備用。
3.起一鍋將奶油下鍋熱溶，下蒜片煎至蒜片略成焦黃即可起鍋，並瀝油備用。
4.以原鍋灑上少許鹽後，放入鮭魚片煎熟至兩面金黃即可。



【備　註】
魚料理多用熱油煎、炸、煮等方式，若魚身有多餘的水分，油鍋就容易有飛濺的油爆，易造成危險，若先用廚房用紙巾將魚身上的水分吸乾，就能預防了。

一台烤箱搞定100種料理

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一台烤箱搞定100種料理
【食物誌57】




訂價：168元/ 書展價：168元/會員：125元
規格：21×28.5公分／厚80頁／全彩印刷／平裝
作者：吳庭宇‧楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2009/11/20
ISBN：4711213293603
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
烤箱，對許多人來說似乎只能拿來烤土司、麵包，或用來烘烤精緻的西式糕點。其實，烤箱運用得當也適合用來料理各式菜餚，因為烤箱運用的熱對流原理，能使食物受熱更均勻，加上還有溫度與時間控制裝置，省下在鍋爐前翻炒、等待的時間，還少了危害健康的油煙問題，做起菜來更加方便、省事。本書收錄只要用基本功能的烤箱，就能將海鮮、肉類、蔬菜、主食、點心……作出大廚級的誘人美味。


目錄
=================
導讀－少油無煙健康烤！
烤箱料理更好吃秘訣Q&A

【豐盛主菜】
雞
手扒雞、照燒烤雞腿、迷迭香烤雞腿排、蔬烤雞腿捲、泰式烤雞胸、辣烤雞翅、沙嗲雞肉串、鹽焗雞翅、蒜頭雞腿、洋蔥雞

豬
BBQ烤豬肋排、花生醬烤豬五花、蒜香胡椒燒烤里肌、紫蘇梅海苔蘆筍里肌捲、烤豬腳、烤蔬菜肉串、酸菜烤香腸、烤豬排、蔥捲烤肉排、蒜香胡椒豬肋排、焗烤紅酒肉丸

牛
黑胡椒烤牛小排、焗烤咖哩牛肉、紅酒牛肉、南洋牛肉沙拉、蔥串牛肉

羊
沙茶羊肉、孜然烤羊肉串

魚
蔥烤鯧魚、味噌醬烤鱈魚、檸檬胡椒烤香魚、芝麻香烤喜相逢、韓式辣味烤鯛魚、味噌烤魚排、烤醬筍虱目魚、鮭魚起司捲、鹽烤鮭魚、茄汁鯛魚、烤秋刀魚

蝦
咖哩烤鮮蝦、蒜蓉蝦、玉米醬烤明蝦、鹽烤蝦、焗烤咖哩鮮蝦豆腐

蟹貝
奶油烤螃蟹、蒜蓉烤海鮮、鹽烤大蛤蜊、七彩胡椒烤魷魚、烤魷魚、海鮮焗豆腐、烤蛤蜊絲瓜、蛤蜊奶油鋁燒、蒜香田螺、五彩烤干貝、焗淡菜、青醬焗扇貝

【繽紛蔬果】
奶油烤馬鈴薯、燒烤高麗菜捲、肉末鮮烤紫茄、蛋烤筊白筍、吻魚烤絲瓜、烤奶油金針菇、烤綜合蔬菜串、烤鮮菇串、培根蔬菜捲、沙茶烤玉米、梅子烤蕃茄、蒜味高麗菜、奶油烤玉米、奶油焗烤白菜、焗烤甜椒、茄汁烤山藥、焗綜合鮮菇、鮮香菇盒、古早味烤地瓜、培根芋香捲、南瓜雞肉盅、焗烤培根菠菜、黑胡椒豆芽菜、焗烤花椰菜、日式焗烤蘆筍

【美味主食】
咖哩烤飯、味噌烤飯糰、醬燒烤飯糰、肉醬千層麵、焗烤咖哩海鮮飯、焗烤紅醬蛋包飯、鮭魚美乃燒飯、韓式烤飯、焗烤餃子、鮮菇燒烏龍、西西里肉醬烤法國麵包、醋汁焗法國麵包

【簡易點心】
酥皮濃湯、七味唐辛子烤天婦羅、日式烤豆腐、烤麻糬、米飯披薩、烤泡菜臭豆腐、起司焗蛋盅

烤箱好幫手--烤箱常用工具大集合
烤箱大不同--認識各形式烤箱種類

豆酥鱈魚

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豆酥鱈魚



【材　 料】
鱈魚 1片
蔥末 10公克
蒜末 10公克
豆酥 20公克




【調 味 料】
米酒 1大匙
醬油 1/2大匙
糖 1/2小匙
油 1大匙




【醃　 料】
米酒 1大匙
薑段 10公克
蔥片 10公克


【做　 法】
1.鱈魚洗淨、瀝乾，放入醃料醃約10分鐘備用。
2.將作法1的鱈魚放入蒸鍋中，以中火蒸約15分鐘，取出鱈魚裝盤，並保留蒸鱈魚湯汁備用。
3.熱一鍋，放入油、蔥末、豆酥，以小火炒香，放入其餘調味料，並倒入作法2的蒸鱈魚湯汁拌炒均勻。
4.將作法3的豆酥醬淋在作法2的鱈魚上即可。

肉絲炒冬粉

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肉絲炒冬粉



【材　 料】
綠豆粉絲 3把
豬肉絲 100公克
高麗菜 150公克
黑木耳絲 30公克
蒜末 10公克
蔥段 10公克
高湯 100㏄




【調 味 料】
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1小匙
細砂糖 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許



【醃　 料】
鹽 少許
米酒 1小匙
太白粉 少許




【做　 法】
1.豬肉絲洗淨瀝乾水份，加入所有醃料拌勻，醃漬約10分鐘備用；高麗菜洗淨切粗絲備用。
2.綠豆粉絲放入滾沸的水中燙煮約1分鐘，撈出備用；於鍋中汆燙作法1高麗菜粗絲，撈出瀝乾水份備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和蔥段，加入作法1豬肉絲拌炒至顏色變白，加入黑木耳絲和辣豆瓣醬炒至香味四溢，倒入高湯煮至滾沸。
4.於作法3鍋中加入作法2綠豆粉絲拌炒，再加入其餘調味料和作法2高麗菜粗絲拌炒均勻至入味即可。

台式炒米粉

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台式炒米粉



材料：
米粉300g、蝦米30g、香菇5朵、
醬油2大匙、肉絲100g、胡椒粉1小匙、
糖1小匙、米酒適量、胡蘿菠20g、
高麗菜250g、芹菜末少許、鹽1小匙、
紅蔥頭3顆、雞粉適量

做法：
1.先將米粉用滾水川燙過，再加一點油，避免米粉沾黏，將米粉撈起備用，用蓋子蓋起保存。
2.熱油鍋將紅蔥頭末爆香，加入香菇拌炒，加入蝦米拌勻，最後加入肉絲翻炒到泛白變色，再加入醬油、酒，拌炒到香味出來即可盛起。
3.用剪刀稍稍將米粉剪成適當的長度，熱鍋後將醬油、胡椒粉、糖、米酒還有適量的水加入鍋中，等調味料煮滾之後再將米粉放入鍋中，轉小火繼續翻炒，再加入高麗菜，蓋上鍋蓋1分鐘把菜悶熟。
4.先前炒好的配料放入鍋中與米粉拌勻，再添加一些鹽與雞粉調味米粉，最後再加入芹菜末，拌勻即可起鍋。

木須炒麵

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木須炒麵



材料：
蛋2顆、肉絲、韭菜、木耳、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、麵條



做法：
1.水燒開，將麵下鍋煮3-5分鐘，麵條約8分熟，撈起備用。
2.起油鍋，將蛋炒開成蛋碎。將肉絲下鍋炒開，再加入木耳拌炒到熟，呈起備用。
3.再起油鍋，先將麵下鍋，加入少許醬油，快速炒開。
4.麵條上色之後再將步驟2的材料與韭菜加回鍋中，添加少許鹽、糖調味，最後加入白胡椒粉。

什錦炒麵

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什錦炒麵



【做　 法】
1.豬肉絲加入醃料抓勻醃，備用。
2.取鍋燒熱後加入2大匙沙拉油，放入蒜末爆香，加入豬肉絲、蝦仁炒2分鐘。
3.於作法2加入水、木耳絲、紅蘿蔔絲及油麵，加入所有調味料，待滾沸後蓋上鍋蓋以中火燜煮至湯汁收少，加入青菜，以大火拌炒至軟即可。



【材　 料】
油麵 250公克
豬肉絲 30公克
蝦仁 30公克
木耳絲 20公克
紅蘿蔔絲 30公克
蒜末 1/2茶匙
青菜 50公克
水 350㏄



【調 味 料】
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1/2茶匙




【醃　 料】
太白粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙

100道炒麵炒米粉完整收錄

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100道炒麵炒米粉完整收錄
【食物誌33】



訂價：168元/ 書展價：100元/會員：100元
規格：21×28.5公分／厚80頁／全彩印刷／平裝
作者：李德強.楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2008/10/22
ISBN：4711213292606
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
家中常備各式麵條，燙熟後加上冰箱現有配料，入鍋快速翻炒入味即上桌。炒麵容易，要有大師級的口味卻不容易，現在不藏私全教你，讓每根麵條都飽含甘甜鮮美湯汁，滑溜又順口，還有炒米粉的好吃秘訣也全在內！本書100道炒麵炒米粉完整收錄，除了經典風味外，還有各國最道地的特色口味，讓你就算天天吃麵也不膩！

目錄
==================
導讀
資訊—認識各種麵

【台式炒麵】
美味炒麵的不敗法則
大麵炒、台式經典炒麵、客家炒麵、炒牛肉麵、什錦炒麵、海產炒麵、台南炒鱔魚意麵、三鮮炒麵、蚵仔炒麵、蝦仁炒麵、牛肉炒麵、木須炒麵、豬肝炒麵、泡菜炒麵、什錦素炒麵、沙茶羊肉炒麵、魚香肉絲炒麵、黑椒牛肉炒麵、肉醬炒意麵

【港式炒麵】
港式炒麵的美味訣竅
廣州炒麵、豉油皇炒麵、雞球炒麵、XO醬炒麵、福建炒麵、芥蘭魚片炒麵、羅漢齋炒麵、叉燒撈麵、北菇撈麵、乾燒伊麵、肉絲炆伊麵、鮮牛肉炆伊麵、上海粗炒麵、星州炒公仔麵、沙嗲牛肉炒公仔麵、干炒火腿雞絲公仔麵、枝竹牛腩炒麵、味菜鮮魷炒麵、豉椒肉片麵、豆腐鮮魷麵、涼瓜牛肉麵

【異國炒麵】
煮出軟硬適中的義大利麵
雞絲炒麵、排骨炒粗麵、回鍋肉炒粗麵、韭黃肉絲炒冷麵、新疆風味炒麵、蟹肉炒麵、韓國炒碼麵、韓式泡菜炒麵、和風炒麵、日式炒烏龍麵、海鮮炒烏龍麵、奶油洋蔥炒麵、咖哩炒麵、印尼沙嗲炒麵、印尼羊肉炒麵、泰國辣炒通心麵、泰國酸辣雞肉麵、馬來參巴醬炒麵、新加坡蝦醬肉絲炒麵、新加坡淋麵、蘑菇鐵板麵、乾炒意粉、蕃茄肉醬義大利麵、茄汁雞肉管麵、白酒蛤蜊義大利麵、奶油野菇寬扁麵、海鮮墨魚麵

【炒米粉】
誘人米粉美味大剖析
米粉炒、台式炒米粉、客家炒米粉、新竹炒米粉、炒粗米粉、南瓜炒米粉、櫻花蝦炒米粉、芋頭肉絲炒米粉、榨菜肉絲炒粗米粉、叉燒韭菜炒米粉、雪菜肉絲炆米粉、星州炒米粉、咖哩椰汁雞炒米粉、乾炒火腿雞絲米粉、廈門炒米粉、泰式炒米粉、馬來炒米粉、南洋蝦膏炒米粉

【其他】
螞蟻上樹、肉絲炒冬粉、泰式酸辣炒冬粉、炒粿仔條、客家炒粄條、干炒牛河、越南生牛肉炒河粉、火腿炒米苔目、肉絲炒米苔目、茄汁炒麵疙瘩、青海羊肉炒麵片、潮州三寶炒麵線、廈門炒麵線、日式炒麵麵包、咖哩炒麵麵包

櫻花蝦炒米粉

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櫻花蝦炒米粉



【做　 法】
1.細米粉放入滾水中，一滾起就撈出，用盤子蓋上燜5分鐘；蔥洗淨切段，備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入作法1的細米粉，以小火煎兩面略焦盛出。
3.於作法2的原鍋放入1大匙沙拉油，再放入作法1的蔥段及櫻花蝦炒1分鐘，加入作法2的細米粉、水與所有調味料，以中火拌炒均勻即可。



【材　 料】
細米粉 1/2包
蔥 3根
櫻花蝦 20公克
蒜酥 1茶匙
水 50㏄



【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

五花肉炒牛蒡

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五花肉炒牛蒡



【材　 料】
五花肉 180公克
牛蒡 200公克
沙拉油 1大匙



【調 味 料】
A.醬油 2大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
B.鹽 適量
味精 少許
白砂糖 1/2小匙
水 100㏄




【做　 法】
1.五花肉切薄片；牛蒡用刨皮刀刨薄片後再切段。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，放入作法1的五花肉片爆炒至略焦，淋上米酒、醬油炒香，放入作法1的牛蒡絲略炒，再放入調味料B炒勻，起鍋前淋上香油即可。

炸肉丸變身三部曲

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炸肉丸變身三部曲



炸肉丸


【材　料】
絞肉1000g
豆腐一盒(約300g)
蔥兩根
薑少許
清水 電鍋杯半杯


【調味料】
醬油 2大匙
鹽 1小匙
烹大師 少許
太白粉 2小匙



【作　法】
1. 食材洗淨，將蔥和薑拍碎切細末，豆腐放在濾網上，使用飯匙將它捏碎，備用。
2. 取適當容器，加入清水，放入拍碎的蔥薑，靜置十分鐘。
3. 取適當容器，放入絞肉和碎豆腐，加入所有調味料和蔥薑水，以同方向攪拌均勻。



4. 用湯匙挖起餡料，捏成一顆顆大小不一的肉丸，放入預熱好的油鍋內以大火油炸，接著改至中火，炸到表面呈現金黃色，撈起肉丸放在餐巾紙上瀝油即可。一次多炸些肉丸，分裝放入冷凍庫內備用，很方便喔！






炸肉丸變身一
蕃茄肉丸食譜


【材　料】
絞肉300克、
蔥花兩大匙、
洋蔥半顆、
紅番茄兩顆、
醬油一大匙、
番茄醬三大 匙、
糖兩茶匙


【醃　料】
醬油一大匙、
鹽少許、
烹大師少許、
胡椒粉少許、
太白粉一大匙、
麻油 一大匙。



【作　法】
1. 絞肉與蔥花混和剁碎，加入肉丸醃料攪拌至有彈性。我很喜歡麻油香味，因此加了一大匙麻油攪拌，如果不喜愛麻油香氣，加四分之一茶匙即可。
2. 洋蔥切粗絲，蕃茄切塊，炒菜鍋熱油後放入洋蔥和番茄炒香，再依序放入醬油、番茄醬、糖及一杯水拌勻，放入烤盤裡。
3. 將絞肉以湯匙挖取，做成一個個的小肉丸，排列在烤盤內(如圖一)，因有醬汁，因此烤盤深度必須深一點，免得醬汁流出烤盤外。鋪上鋁箔紙，放入預熱至175度(350F)的烤箱中，烤約三十五分鐘即可。





這道烤箱料理很適合宴客，只要事先將材料準備好，等客人來時就丟到烤箱裡烘烤，烘烤途中還可以料理其他食物，半小時後就可以開飯囉！肉丸醬汁因加入番茄醬而有點甜味，很合瑞士人的口味，每次端出這道菜宴客都大受歡迎呢！放入烤箱內烘烤，也不會有滿屋子油煙的困擾喔！






炸肉丸變身二
紅燒獅子頭


【兩人份材料】
炸肉丸六小顆
大白菜半顆


【調味料】
醬油 2 大匙
鹽 1 小匙
米酒 1 大匙
烹大師少許



【作　法】
1. 將大白菜撥成大片，洗淨後備用。
2. 準備一個適當容量的湯鍋，放入六分滿清水，水沸騰後放入大白菜，煮軟。
3. 將炸肉丸放在白菜上，均勻加入所有調味料，鍋蓋蓋上再以小火燉煮四十分鐘。
4. 冬粉泡軟，最後十分鐘再加入鍋內一起熬煮。






炸肉丸變身三
丸子火鍋

這道菜就跟火鍋一樣，與紅燒獅子頭的作法相似，只不過再加入豆腐、蕃茄、金針菇和乾香菇燉煮，配上白飯或是冬粉享用，就是一道冬季美食囉！