炸肉丸變身三部曲

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炸肉丸變身三部曲



炸肉丸


【材　料】
絞肉1000g
豆腐一盒(約300g)
蔥兩根
薑少許
清水 電鍋杯半杯


【調味料】
醬油 2大匙
鹽 1小匙
烹大師 少許
太白粉 2小匙



【作　法】
1. 食材洗淨，將蔥和薑拍碎切細末，豆腐放在濾網上，使用飯匙將它捏碎，備用。
2. 取適當容器，加入清水，放入拍碎的蔥薑，靜置十分鐘。
3. 取適當容器，放入絞肉和碎豆腐，加入所有調味料和蔥薑水，以同方向攪拌均勻。



4. 用湯匙挖起餡料，捏成一顆顆大小不一的肉丸，放入預熱好的油鍋內以大火油炸，接著改至中火，炸到表面呈現金黃色，撈起肉丸放在餐巾紙上瀝油即可。一次多炸些肉丸，分裝放入冷凍庫內備用，很方便喔！






炸肉丸變身一
蕃茄肉丸食譜


【材　料】
絞肉300克、
蔥花兩大匙、
洋蔥半顆、
紅番茄兩顆、
醬油一大匙、
番茄醬三大 匙、
糖兩茶匙


【醃　料】
醬油一大匙、
鹽少許、
烹大師少許、
胡椒粉少許、
太白粉一大匙、
麻油 一大匙。



【作　法】
1. 絞肉與蔥花混和剁碎，加入肉丸醃料攪拌至有彈性。我很喜歡麻油香味，因此加了一大匙麻油攪拌，如果不喜愛麻油香氣，加四分之一茶匙即可。
2. 洋蔥切粗絲，蕃茄切塊，炒菜鍋熱油後放入洋蔥和番茄炒香，再依序放入醬油、番茄醬、糖及一杯水拌勻，放入烤盤裡。
3. 將絞肉以湯匙挖取，做成一個個的小肉丸，排列在烤盤內(如圖一)，因有醬汁，因此烤盤深度必須深一點，免得醬汁流出烤盤外。鋪上鋁箔紙，放入預熱至175度(350F)的烤箱中，烤約三十五分鐘即可。





這道烤箱料理很適合宴客，只要事先將材料準備好，等客人來時就丟到烤箱裡烘烤，烘烤途中還可以料理其他食物，半小時後就可以開飯囉！肉丸醬汁因加入番茄醬而有點甜味，很合瑞士人的口味，每次端出這道菜宴客都大受歡迎呢！放入烤箱內烘烤，也不會有滿屋子油煙的困擾喔！






炸肉丸變身二
紅燒獅子頭


【兩人份材料】
炸肉丸六小顆
大白菜半顆


【調味料】
醬油 2 大匙
鹽 1 小匙
米酒 1 大匙
烹大師少許



【作　法】
1. 將大白菜撥成大片，洗淨後備用。
2. 準備一個適當容量的湯鍋，放入六分滿清水，水沸騰後放入大白菜，煮軟。
3. 將炸肉丸放在白菜上，均勻加入所有調味料，鍋蓋蓋上再以小火燉煮四十分鐘。
4. 冬粉泡軟，最後十分鐘再加入鍋內一起熬煮。






炸肉丸變身三
丸子火鍋

這道菜就跟火鍋一樣，與紅燒獅子頭的作法相似，只不過再加入豆腐、蕃茄、金針菇和乾香菇燉煮，配上白飯或是冬粉享用，就是一道冬季美食囉！