豆干炒肉絲

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豆干炒肉絲



Δ 食材：
a.豆干二或三塊切絲、
b.豬肉絲少許約5-10條
c.蔥一條切段、辣椒切細絲、
d.調味：醬油、糖、米酒或紹興酒、鹽。


Δ 做法：
起油鍋，油要多，油熱了就把豆干絲下鍋炒，一直拌炒，炒到豆干的香味出來，加點鹽。
豬肉絲下鍋一起炒，炒半熟就加入蔥段以及辣椒絲，繼續炒到肉變白（不要炒太過熟以免肉變老）。
下醬油、糖、米酒或紹興酒，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。


Δ技巧：
豬肉絲如果要軟滑點可以加太白粉或一些蛋液，也可以加一點點的醬油，醃一下約10分鐘左右即可。
豆干絲炒香就先加鹽，而不是起鍋的時候才加鹽，這樣豆干絲會比較入味。
楊桃網站上有相關的教學，影片中的教學老師說過程中都是大火，經本人親自實驗，發現豆干絲一接觸到高溫鍋子或熱油會沾鍋得很嚴重唷！有可能是因為做的份量太少吧？所以建議：如果是少人份的豆干絲，只要鍋子熱油熱了就可以下豆干絲，趁油還沒有太過高溫時讓豆干絲充分沾滿了熱油，等油真的很熱的時候，豆干絲也就跟著開始散發出炒香的味道。
糖跟酒可加可不加，但是有加的話，味道真的不一樣～當然是比較美妙甘味囉！所以如果方便，建議還是加個少許吧！
不要加水唷！不然就沒有“炒”的風味了！