醋溜魚片

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醋溜魚片

材料：
主材料：
草魚、木耳、彩椒、豆仁、蔥、辣椒、蒜片、薑片、魚骨高湯

醃料：
雞蛋白、太白粉、蒜香粉、鹽巴、米酒

調味料：
鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、白醋、香油



作法：
1.草魚去骨後切成片狀，用蛋白、鹽巴、米酒、蒜香粉抓馬後加入太白粉，混合均勻加入少許油拌勻備用。
*醃魚時要蛋白，保持魚原本的色澤，加入蒜香粉可以提香，並且只用太白粉醃過讓魚片滑嫩。

2.木耳切丁，彩椒切丁，川燙後撈起備用。

3.以油溫130度將魚過油。
*過油時溫度不可過高，注意保持魚肉的滑嫩度。

4.爆香辛香料，放入魚骨高湯與青豆仁、木耳片，調味勾芡後，放入魚片，再放白醋，亮香油後放入配料就可上桌。
*加入魚骨高湯可以提升湯汁的甜分，並且也是讓魚片滑溜的關鍵。
*減少魚片在湯汁中滾煮的時間，要先勾芡再下食材。