糖醋魚片

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糖醋魚片


材料：
主材料：
海鱺魚、洋蔥、蒜末、嫩薑末、紅黃青椒

醃料：
鹽巴、白胡椒粉、米酒、全蛋、太白粉、麵粉

調味料：
蕃茄醬、糖、白醋、鹽、太白粉水



作法：
1.海鱺魚切厚片，以醃料拌勻備用。
*醃料中加入全蛋，主要取其色澤，加入麵粉是讓表皮酥脆。

2.洋蔥與三色椒切片狀。

3.起鍋先炸熟魚片，並將配料過油瀝出。
*糖醋魚片主要要炸到外酥內嫩，表面要金黃。

4.餘鍋炒香蒜末、薑末，加入蕃茄醬先炒過，加入少許清水，再下糖和白醋，煮滾後勾芡亮香油。
*加入薑末提鮮帶香，醬汁中有加蕃茄醬增加酸甜口味。

5.加入魚片與副食材迅速翻炒讓醬汁充分裹勻，即可起鍋。
*食材在鍋中的時間不可太久，勾芡後再下食材。