蠔油冷茄

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蠔油冷茄




【材　 料】
茄子 300公克
蒜末 15公克
薑末 15公克
辣椒末 15公克
香菜 15公克


【調 味 料】
A.蠔油 3大匙
米酒 1大匙
雞粉 1/2小匙
糖 1小匙
B.水 60㏄
香油 適量
太白粉水 適量


【做　 法】
1.茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝乾盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。.
3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁
4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。