涼拌干絲

涼拌干絲



【材　 料】
干絲
紅蘿蔔
木耳
芹菜


【調 味 料】
鹽
味精
香油


【做　 法】
1.紅蘿蔔、木耳、芹菜切絲
2.紅蘿蔔入滾水汆燙，再放入木耳、芹菜，撈起備用
3.再放入干絲汆燙，待熟再撈起
4.將2.3.混合，再放入調味料拌勻即可。

西湖醋魚(草魚)

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-616

西湖醋魚(草魚)



【材　 料】
草魚塊 1塊
蔥 2根
薑 20公克




【調 味 料】
A.水 100cc
香醋 100cc
醬油 1大匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
B.米酒 50cc
沙拉油 少許
太白粉水 1大匙
香油 1大匙




【做　 法】
1.蔥洗淨切段、薑去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨備用。

2.取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。

3.另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。




【備　註】
以蔥薑水煮魚肉，去除腥味
對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。

香酥香魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-0973

香酥香魚



【材　 料】
香魚 150公克



【調 味 料】
胡椒鹽 適量



【醃　 料】
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
蔥段 10公克
薑片 5公克
地瓜粉 適量



【做　 法】
1.香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。

2.將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。

3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。

4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。

吻仔魚飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-438

吻仔魚飯



【材　 料】
蓬萊米 480公克
吻仔魚 80公克
蒜末 15公克
水 600公克




【調 味 料】
鹽 2公克
醬油 6cc
酒 10cc



【做　 法】
1.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.吻仔魚放入滾水中稍微汆燙後，撈起瀝乾備用。
3.鍋燒熱加入適量沙拉油，加入蒜末炒香。
4.將作法1～3放入電子鍋中，加入調味料拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最後燜10～15分鐘即可。

櫻花蝦飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B03-186

櫻花蝦飯




【材　 料】
蓬萊米 480公克
乾櫻花蝦 15公克
黃帝豆 50公克
昆布 1段
水 600cc



【調 味 料】
鹽 3公克
酒 30cc



【做　 法】
1.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.櫻花蝦洗淨、瀝乾，加入昆布、水一起放入電子鍋中浸漬30～60分鐘。
3.黃帝豆滾水汆燙，撈起泡冷水中冷卻剝除豆皮。
4.將作法1放入作法2中，加入調味料混合拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，去除昆布，加入作法3的黃帝豆略翻攪，再燜煮10～15分鐘即可。

上海菜飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F02-0512

上海菜飯



【材　 料】
白米 2杯
青江菜 500公克
金華火腿 200公克
泡發香菇 100公克
薑末 20公克
水 2杯



【調 味 料】
沙拉油 3大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙




【做　 法】
1.青江菜洗淨，放入滾沸的水中汆燙後撈出，沖冷水至涼後切碎備用。
2.金華火腿切絲、泡發香菇切絲，備用。
3.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、沙拉油以及鹽，舖上作法1青江菜碎、作法2金華火腿絲和泡發香菇絲，按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法3煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉拌勻即可。

櫻花蝦菜飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B03-0571

櫻花蝦菜飯



【材　 料】
白米 2杯
櫻花蝦 60公克
高麗菜 160公克
水 2杯



【調 味 料】
鹽 1/2小匙
沙拉油 1大匙
蒜酥 3大匙



【做　 法】
1.高麗菜洗淨切小片備用。
2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，舖上作法1高麗菜片和櫻花蝦，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

雪菜肉絲飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1599

雪菜肉絲飯



【材　 料】
白米 2杯
雪菜 180公克
豬肉絲 240公克
薑末 10公克
水 2杯



【調 味 料】
鹽 1/2小匙
紅蔥油 2大匙



【做　 法】
1.豬肉絲放入滾沸的水中汆燙，撈出瀝乾水份備用；雪菜洗淨，擠乾水份切碎備用。

2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油和鹽，舖上作法1豬肉絲和雪菜碎，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

70碗飯天天換著吃

http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0808YT0036

70碗飯天天換著吃
【食物誌35】
售價：168元/會員：125元
規格：21×28公分／厚80頁／全彩印刷／平裝
作者：李德全.楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2008/11
ISBN：4711213292699
出版商：楊桃文化

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書籍簡介
這樣吃最省錢！！作一頓飯除了煮飯，還要作幾樣配菜，如果是單身或是小家庭要開火，常常覺得非常的麻煩。那就來碗「菜飯」吧！可以花最短的時間來做好一餐，不用再每天當個營養不均衡的外食族了，再物價飛漲的年代，自己料理還能省錢，可以說是一舉數得。
講到「菜飯」大家印象中應該都會浮現著名的「上海菜飯」，本書中的菜飯運用的就是同樣的料理觀念，不過更精簡，不另外炒菜也不另外烹調，最多將食材稍微汆燙，就將所有材料放入鍋中就大功告成囉。

◎菜飯好處多
快速～全部下鍋，所有食材一起煮
輕鬆～切洗完畢，按下開關等吃飯
美味～綜合滋味，飯肉菜完全融合
方便～只要電鍋，不用大鍋加小鍋
清爽～沒有油煙，廚房不再油膩膩

目錄
===========
有關米飯---各種米的選購與儲存、不同米種煮飯方法也不同、好吃白米飯怎麼煮
菜飯烹煮好吃秘訣
善用罐頭、食材來調味
蔬菜雜糧前處理

山珍海味菜飯篇
腊味飯、上海菜飯、叉燒飯、櫻花蝦菜飯、鰻魚飯、鯛魚飯、高麗菜培根飯、芋頭油蔥飯、螺肉香菇飯、鹹蛋肉末飯、臘肉栗子飯、雪菜肉絲飯、南瓜火腿飯、泡菜豬肉飯、烤鴨芥菜飯、香菇雞肉飯、香腸豆仁飯、黃豆排骨飯、黃豆芽肉末飯、肉乾雜菌飯、蕃茄鮪魚飯、彩椒牛肉飯、火腿玉米飯、香蒜吻仔魚飯、風雞菜飯、青菜鹹肉飯、蓮子火腿飯、蕃薯雞丁飯、火腿筍絲飯、胡瓜蝦米飯、牛蒡柴魚飯、干貝海帶芽飯、蝦乾海帶飯、蘑菇蝦仁飯、覆菜鹹肉飯、人蔘雞飯、麻油雞飯、豆芽牛肉飯、薑絲海瓜子飯、香菜蟹肉飯、西芹鹹魚飯、蘆筍蛤蜊飯、蒜味八寶飯、筍香蝦仁飯、金針花香腸飯、茶香鮭魚三角飯糰、薑丁鮭魚飯

健康蔬菜雜糧菜飯篇
XO醬青菜飯、養生什錦菇飯、香蔥地瓜葉飯、咖哩三色飯、芋頭地瓜飯、蕃茄蒸飯、山藥味噌飯、活力蔬菜飯、菠菜發芽米飯、黃豆糙米飯、牛蒡香菇飯、豆芽海帶飯、海苔芝麻飯、竹筍飯、栗香飯、紅豆飯、花香飯、山藥荸薺飯、毛豆銀杏飯、香茶飯、椰香飯、四神蒸飯

泡菜豬肉飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1603

泡菜豬肉飯




【材　 料】
白米 2杯
泡菜 260公克
豬肉絲 280公克
洋蔥 60克
水 1又1/2杯



【調 味 料】
紅蔥油 2大匙
鹽 1/4小匙



【做　 法】
1.豬肉絲放入滾沸的水中汆燙，瀝乾水份備用。
2.泡菜切碎（保留約1/2杯的泡菜湯汁）；洋蔥洗淨去皮切絲，備用。
3.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、所有調味料和作法2泡菜湯汁，舖上作法1豬肉絲和作法2泡菜碎，按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

螺肉香菇飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-0308

螺肉香菇飯



【材　 料】
白米 2杯
鮮香菇 100公克
罐裝螺肉 1罐
芹菜 60公克



【調 味 料】
白胡椒粉 1/2小匙
紅蔥油 2大匙



【做　 法】

1.螺肉切丁（湯汁保留）；鮮香菇切絲；芹菜洗淨去葉切碎，備用。

2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入2杯作法1的螺肉湯汁（不夠則以水取代）和紅蔥油，舖上作法1螺肉丁和鮮香菇絲，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉和作法1芹菜碎拌勻即可。

粉蒸排骨

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-245

粉蒸排骨



【材　 料】
小排骨 1斤
地瓜 2個
荷葉 1片
蔥末 少許
蒸肉粉 100公克




【醃　 料】
薑末 少許
辣豆瓣醬 2大匙
蛋 1個
醬油 1大匙
酒 1大匙
糖 1大匙



【做　 法】
1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約1小時至入味後，再均勻沾裹蒸肉粉備用。
2.荷葉泡入冷水中泡軟後，放入熱水中汆燙瀝乾；地瓜去皮切小塊備用。
3.取一竹製蒸籠，把荷葉攤平在蒸籠內，將作法1的排骨放在荷葉上，並於肉的邊緣排入地瓜塊，再將荷葉包好，蓋上蒸籠蓋。
4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約40分鐘後取出，灑上蔥花即可。



【備　註】
另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。

豆豉蒸排骨

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-246

豆豉蒸排骨



【材　 料】
小排骨 1/2斤
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
辣椒末 1小匙
香油 1小匙



【調 味 料】
乾豆豉 1大匙
蠔油 2小匙
糖 1小匙
醋 少許




【醃　 料】
酒 1大匙
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙



【做　 法】

1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；乾豆豉泡水至軟備用。
2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。



【備　註】
另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。

藥燉排骨

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-178

藥燉排骨



【材　 料】
排骨 1200公克
蔥 1支
薑片 5片
蒜頭 5瓣



【調 味 料】
鹽 1小瓶
米酒 2瓶



【做　 法】
1.將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中，浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。
2.排骨洗淨，在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入排骨，汆燙後取出，用冷水沖涼洗淨，瀝乾水份備用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，把排骨放入拌炒過。將作法1的滷汁燒開，放入炒過的排骨、蒜頭及鹽，煮滾後改小火再滷約1小時，起鍋前再加幾滴米酒，吃的時候用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻，這個沾醬很適合搭配藥燉排骨一起食用。

沙茶魷魚羹

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-016

沙茶魷魚羹


【材　 料】
發好魷魚 1/2斤
柴魚片 1包(小)
蛋 1個
水 7～8碗
地瓜粉水 適量
香油 少許
九層塔 少許


【調 味 料】
蒜頭酥 2大匙
沙茶醬 1又1/2大匙
米酒 少許
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
柴魚味精 少許



【做　 法】
(1)魷魚切片。
(2)以柴魚片和所有調味料加水熬成高湯，加入魷魚，再以地瓜粉水芶芡。
(3)打蛋汁，加入魷魚羹中拌成蛋花即可熄火。食用時再滴上香油與加九層塔。







http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-0303

魷魚羹湯



【材　 料】

魷魚羹 90公克
泡發魷魚 40公克
竹筍 40公克
泡發香菇 10公克
紅蘿蔔 10公克



【調 味 料】
油蔥酥 5公克
鹽 1/2小匙
鰹魚粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
太白粉水 1又1/2大匙
香油 1小匙
大骨高湯 400㏄



【做　 法】
1.泡發香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲；泡發魷魚切條，備用。
2.將作法1的所有材料汆燙一下後瀝乾。
3.取湯鍋，放入大骨高湯、魷魚羹及作法2所有材料，加入油蔥酥、鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。
4.帶作法3的湯煮沸後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。

白灼魷魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-0306


白灼魷魚


【材　 料】
新鮮魷魚 2尾
薑 20公克
蔥 2根
米酒 1大匙


【調 味 料】
味噌辣醬 3大匙




【做　 法】
1.鮮魷魚洗淨瀝乾水份後，以斜刀切花後切片；蔥、薑拍破，備用。

2.煮一鍋水，加入蔥、薑以及米酒，滾沸後放入作法1新鮮魷魚片，以大火汆燙約30秒後撈起瀝乾水份裝盤，再淋上味噌辣醬即可。

沙茶魷魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-0293


沙茶魷魚


【材　 料】
發泡魷魚 200公克
蔥 1支
蒜頭 3粒
紅辣椒 1/2支
九層塔 20公克


【調 味 料】
糖 1小匙
水 1大匙
沙茶醬 1大匙
醬油膏 1小匙
白胡椒粉 少許




【做　 法】
1.發泡魷魚表面切花刀再切小片，再放入沸水中汆燙至熟備用。

2.蔥切小段；蒜頭切末；紅辣椒切末，備用。

3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的魷魚片及所有調味料版炒均勻，最後放入九層塔炒熟即可。

沙茶炒雞腿甜椒

http://amykaku.pixnet.net/blog/post/1368505

沙茶炒雞腿甜椒




[材料]
去骨雞腿肉一隻($60)、甜椒兩顆(小，紅黃各一$40)、九層塔若干、洋蔥半顆、辣椒一隻、蒜瓣3-4個。

[調味料]
香料鹽(香草加胡椒鹽自調亦可)、番薯粉2T、綜合調味料(香菇素蠔油2T+料理酒2T+沙茶1T)

滷雞腿

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A03-1031


滷雞腿

【材　 料】
雞腿	2支
蔥段	3支
蒜頭	3個
薑片	2片
【調 味 料】
醬油	200㏄
水	1500㏄

【做　 法】

1.雞腿洗淨後放入沸水汆燙2分鐘取出，放入冰水備用。

2.取鍋燒熱後倒入1大匙油，加入蔥段、蒜頭、薑片爆香，加入所有調味料煮出香味，與作法１燙好的雞腿，煮滾後轉小火滷至入味即可。

三杯雞

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A03-1046


三杯雞

【材　 料】
雞肉塊	400公克
薑片	20公克
蒜仁	3顆
辣椒片	10公克
九層塔	15公克
【調 味 料】
麻油	2大匙
米酒	2大匙
醬油	2大匙
冰糖	1/2大匙

【做　 法】

1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血，再撈出用冷水洗淨、瀝乾，備用。

2.熱鍋，加入麻油，爆香薑片與蒜仁至微焦，再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。

3.於作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，接著打開鍋蓋炒至略收汁微乾，最後放入九層塔翻炒均勻即可。

香菇蒸雞

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A03-1051

香菇蒸雞

【材　 料】
雞肉塊	400公克
香菇	80公克
薑片	20公克
蒜末	10公克
蔥末	10公克
【調 味 料】
米酒	1大匙
蠔油	1大匙
辣豆瓣醬	1/2大匙
太白粉	少許

【做　 法】

1.雞肉塊去骨切小塊，放入容器中，加入蒜末與所有調味料拌勻，醃漬約10分鐘，再放入香菇、薑片拌勻，接著置入蒸盤中。

2.將作法1放入電鍋中，外鍋加入1杯水，煮至開關跳起後，取出加入蔥末即可。