西湖醋魚(草魚)

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西湖醋魚(草魚)



【材　 料】
草魚塊 1塊
蔥 2根
薑 20公克




【調 味 料】
A.水 100cc
香醋 100cc
醬油 1大匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
B.米酒 50cc
沙拉油 少許
太白粉水 1大匙
香油 1大匙




【做　 法】
1.蔥洗淨切段、薑去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨備用。

2.取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。

3.另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。




【備　註】
以蔥薑水煮魚肉，去除腥味
對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。