沙茶魷魚羹

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沙茶魷魚羹


【材　 料】
發好魷魚 1/2斤
柴魚片 1包(小)
蛋 1個
水 7～8碗
地瓜粉水 適量
香油 少許
九層塔 少許


【調 味 料】
蒜頭酥 2大匙
沙茶醬 1又1/2大匙
米酒 少許
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
柴魚味精 少許



【做　 法】
(1)魷魚切片。
(2)以柴魚片和所有調味料加水熬成高湯，加入魷魚，再以地瓜粉水芶芡。
(3)打蛋汁，加入魷魚羹中拌成蛋花即可熄火。食用時再滴上香油與加九層塔。







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魷魚羹湯



【材　 料】

魷魚羹 90公克
泡發魷魚 40公克
竹筍 40公克
泡發香菇 10公克
紅蘿蔔 10公克



【調 味 料】
油蔥酥 5公克
鹽 1/2小匙
鰹魚粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
太白粉水 1又1/2大匙
香油 1小匙
大骨高湯 400㏄



【做　 法】
1.泡發香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲；泡發魷魚切條，備用。
2.將作法1的所有材料汆燙一下後瀝乾。
3.取湯鍋，放入大骨高湯、魷魚羹及作法2所有材料，加入油蔥酥、鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。
4.帶作法3的湯煮沸後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。