醉雞

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醉雞

材料：雞腿2隻、鹽1/2大匙
1料：蔥2支、薑3片、水10杯
2料：紹興酒1杯、冷高湯1杯

作法：
1. 雞先燙過，再加入燒滾的1料，用小火煮約20分鐘後撈起，抹上鹽巴放涼。
2. 混合2料後加進雞醃4小時以上。
3. 將醃好的雞剁成小塊狀即可裝盤上桌。
祕訣：
• 可加進少許枸杞或當歸增加風味。
• 將雞放在冰箱冰透，口感較佳。
• 可用豬肚或雞肫代替雞肉。

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醉雞

材 料：
去骨半土大雞腿2支 黃耆5～6吃片 枸杞子1大匙

調味料：
魚露5大匙 紹興酒1杯

做 法：
1. 將雞腿斷筋、剔除大骨並除去油脂，並利用剪刀將肉剪整齊均勻。
2. 取一容器，用3大匙的魚露和3～4倍的水醃漬2小時到入味。
3. 將雞腿捲成了長條，並用鋁箔紙捲好、將兩端扭緊，再放入一個深碗中。
4. 將蒸鍋燒熱，放入鍋內以中火蒸約1小時後，取出放置待涼。
5. 趁雞肉還有些餘溫時，打開鋁箔紙的一端，將蒸汁倒入了深盤中，再加入魚露、酒、枸杞子、黃耆及水。
6. 等待雞捲完全冷透後，再泡入酒中，讓醬汁能淹過雞腿入味。
7. 用保鮮盒蓋上蓋子密封，放入冰箱中冷藏2～3小時，之後將雞腿取出，並切成了薄片排盤，即可。
◎可多做些備用，儲存約2周。
◎湯汁可運用3次. 不可加味精會苦.
◎使用紹興酒佳。
◎杞加少許水先用電鍋蒸過約10分鐘備用。
◎蒸過的當歸枸杞加酒600CC加鹽3T 糖2T加入剁好雞肉泡24H即可