塔塔醬鮭魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-0723

塔塔醬鮭魚



【材　 料】
鮭魚 200公克
塔塔醬 100公克


【做　 法】
1.鮭魚洗淨切片備用。
2.將作法1的鮭魚片放入沸水中燙熟後取出，排入盤中放入塔塔醬即可。



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http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=I03-1063

塔塔醬



【材　 料】
蛋 1個
洋蔥 20公克
酸黃瓜 20公克
巴西里 5公克 (意大利香芹菜)



【調 味 料】
美乃滋 80公克
味醂 10㏄


【做　 法】
1.蛋放入沸水中煮熟，取出去殼切碎備用。
2.洋蔥、酸黃瓜、巴西里切碎備用。
3.連同作法1放入碗中加入味醂、美乃滋攪拌均勻即可。

紙包鮭魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-044

紙包鮭魚



【材　 料】
鮭魚 1小段
香菇絲 3公克
鋁箔紙 1張
麻油 少許
薑絲 3公克
蔥絲 3公克
火腿絲 3公克



【醃　 料】
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 適量



【做　 法】
(1)鮭魚先去皮後切片， 加入醃料醃片刻備用。
(2)將鋁箔紙對折，於霧面抹一層薄麻油備用。
(3)將香菇絲、蔥絲、薑絲、鮭魚片、火腿絲等材料鋪於鋁箔紙上包起。
(4)烤箱預熱至250℃，烤8分鐘即可食用。

奶油蒜片煎鮭魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-630


奶油蒜片煎鮭魚


【材　 料】
鮭魚 1片
蒜頭 2顆
奶油 1大匙




【調 味 料】
鹽 少許




【做　 法】
1.將鮭魚洗淨後以廚房用紙巾吸乾表面多餘水分備用。
2.蒜頭切片備用。
3.起一鍋將奶油下鍋熱溶，下蒜片煎至蒜片略成焦黃即可起鍋，並瀝油備用。
4.以原鍋灑上少許鹽後，放入鮭魚片煎熟至兩面金黃即可。



【備　註】
魚料理多用熱油煎、炸、煮等方式，若魚身有多餘的水分，油鍋就容易有飛濺的油爆，易造成危險，若先用廚房用紙巾將魚身上的水分吸乾，就能預防了。

一台烤箱搞定100種料理

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一台烤箱搞定100種料理
【食物誌57】




訂價：168元/ 書展價：168元/會員：125元
規格：21×28.5公分／厚80頁／全彩印刷／平裝
作者：吳庭宇‧楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2009/11/20
ISBN：4711213293603
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
烤箱，對許多人來說似乎只能拿來烤土司、麵包，或用來烘烤精緻的西式糕點。其實，烤箱運用得當也適合用來料理各式菜餚，因為烤箱運用的熱對流原理，能使食物受熱更均勻，加上還有溫度與時間控制裝置，省下在鍋爐前翻炒、等待的時間，還少了危害健康的油煙問題，做起菜來更加方便、省事。本書收錄只要用基本功能的烤箱，就能將海鮮、肉類、蔬菜、主食、點心……作出大廚級的誘人美味。


目錄
=================
導讀－少油無煙健康烤！
烤箱料理更好吃秘訣Q&A

【豐盛主菜】
雞
手扒雞、照燒烤雞腿、迷迭香烤雞腿排、蔬烤雞腿捲、泰式烤雞胸、辣烤雞翅、沙嗲雞肉串、鹽焗雞翅、蒜頭雞腿、洋蔥雞

豬
BBQ烤豬肋排、花生醬烤豬五花、蒜香胡椒燒烤里肌、紫蘇梅海苔蘆筍里肌捲、烤豬腳、烤蔬菜肉串、酸菜烤香腸、烤豬排、蔥捲烤肉排、蒜香胡椒豬肋排、焗烤紅酒肉丸

牛
黑胡椒烤牛小排、焗烤咖哩牛肉、紅酒牛肉、南洋牛肉沙拉、蔥串牛肉

羊
沙茶羊肉、孜然烤羊肉串

魚
蔥烤鯧魚、味噌醬烤鱈魚、檸檬胡椒烤香魚、芝麻香烤喜相逢、韓式辣味烤鯛魚、味噌烤魚排、烤醬筍虱目魚、鮭魚起司捲、鹽烤鮭魚、茄汁鯛魚、烤秋刀魚

蝦
咖哩烤鮮蝦、蒜蓉蝦、玉米醬烤明蝦、鹽烤蝦、焗烤咖哩鮮蝦豆腐

蟹貝
奶油烤螃蟹、蒜蓉烤海鮮、鹽烤大蛤蜊、七彩胡椒烤魷魚、烤魷魚、海鮮焗豆腐、烤蛤蜊絲瓜、蛤蜊奶油鋁燒、蒜香田螺、五彩烤干貝、焗淡菜、青醬焗扇貝

【繽紛蔬果】
奶油烤馬鈴薯、燒烤高麗菜捲、肉末鮮烤紫茄、蛋烤筊白筍、吻魚烤絲瓜、烤奶油金針菇、烤綜合蔬菜串、烤鮮菇串、培根蔬菜捲、沙茶烤玉米、梅子烤蕃茄、蒜味高麗菜、奶油烤玉米、奶油焗烤白菜、焗烤甜椒、茄汁烤山藥、焗綜合鮮菇、鮮香菇盒、古早味烤地瓜、培根芋香捲、南瓜雞肉盅、焗烤培根菠菜、黑胡椒豆芽菜、焗烤花椰菜、日式焗烤蘆筍

【美味主食】
咖哩烤飯、味噌烤飯糰、醬燒烤飯糰、肉醬千層麵、焗烤咖哩海鮮飯、焗烤紅醬蛋包飯、鮭魚美乃燒飯、韓式烤飯、焗烤餃子、鮮菇燒烏龍、西西里肉醬烤法國麵包、醋汁焗法國麵包

【簡易點心】
酥皮濃湯、七味唐辛子烤天婦羅、日式烤豆腐、烤麻糬、米飯披薩、烤泡菜臭豆腐、起司焗蛋盅

烤箱好幫手--烤箱常用工具大集合
烤箱大不同--認識各形式烤箱種類

豆酥鱈魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-0728

豆酥鱈魚



【材　 料】
鱈魚 1片
蔥末 10公克
蒜末 10公克
豆酥 20公克




【調 味 料】
米酒 1大匙
醬油 1/2大匙
糖 1/2小匙
油 1大匙




【醃　 料】
米酒 1大匙
薑段 10公克
蔥片 10公克


【做　 法】
1.鱈魚洗淨、瀝乾，放入醃料醃約10分鐘備用。
2.將作法1的鱈魚放入蒸鍋中，以中火蒸約15分鐘，取出鱈魚裝盤，並保留蒸鱈魚湯汁備用。
3.熱一鍋，放入油、蔥末、豆酥，以小火炒香，放入其餘調味料，並倒入作法2的蒸鱈魚湯汁拌炒均勻。
4.將作法3的豆酥醬淋在作法2的鱈魚上即可。

肉絲炒冬粉

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肉絲炒冬粉



【材　 料】
綠豆粉絲 3把
豬肉絲 100公克
高麗菜 150公克
黑木耳絲 30公克
蒜末 10公克
蔥段 10公克
高湯 100㏄




【調 味 料】
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1小匙
細砂糖 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許



【醃　 料】
鹽 少許
米酒 1小匙
太白粉 少許




【做　 法】
1.豬肉絲洗淨瀝乾水份，加入所有醃料拌勻，醃漬約10分鐘備用；高麗菜洗淨切粗絲備用。
2.綠豆粉絲放入滾沸的水中燙煮約1分鐘，撈出備用；於鍋中汆燙作法1高麗菜粗絲，撈出瀝乾水份備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和蔥段，加入作法1豬肉絲拌炒至顏色變白，加入黑木耳絲和辣豆瓣醬炒至香味四溢，倒入高湯煮至滾沸。
4.於作法3鍋中加入作法2綠豆粉絲拌炒，再加入其餘調味料和作法2高麗菜粗絲拌炒均勻至入味即可。

台式炒米粉

http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=384

台式炒米粉



材料：
米粉300g、蝦米30g、香菇5朵、
醬油2大匙、肉絲100g、胡椒粉1小匙、
糖1小匙、米酒適量、胡蘿菠20g、
高麗菜250g、芹菜末少許、鹽1小匙、
紅蔥頭3顆、雞粉適量

做法：
1.先將米粉用滾水川燙過，再加一點油，避免米粉沾黏，將米粉撈起備用，用蓋子蓋起保存。
2.熱油鍋將紅蔥頭末爆香，加入香菇拌炒，加入蝦米拌勻，最後加入肉絲翻炒到泛白變色，再加入醬油、酒，拌炒到香味出來即可盛起。
3.用剪刀稍稍將米粉剪成適當的長度，熱鍋後將醬油、胡椒粉、糖、米酒還有適量的水加入鍋中，等調味料煮滾之後再將米粉放入鍋中，轉小火繼續翻炒，再加入高麗菜，蓋上鍋蓋1分鐘把菜悶熟。
4.先前炒好的配料放入鍋中與米粉拌勻，再添加一些鹽與雞粉調味米粉，最後再加入芹菜末，拌勻即可起鍋。

木須炒麵

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木須炒麵



材料：
蛋2顆、肉絲、韭菜、木耳、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、麵條



做法：
1.水燒開，將麵下鍋煮3-5分鐘，麵條約8分熟，撈起備用。
2.起油鍋，將蛋炒開成蛋碎。將肉絲下鍋炒開，再加入木耳拌炒到熟，呈起備用。
3.再起油鍋，先將麵下鍋，加入少許醬油，快速炒開。
4.麵條上色之後再將步驟2的材料與韭菜加回鍋中，添加少許鹽、糖調味，最後加入白胡椒粉。

什錦炒麵

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1575


什錦炒麵



【做　 法】
1.豬肉絲加入醃料抓勻醃，備用。
2.取鍋燒熱後加入2大匙沙拉油，放入蒜末爆香，加入豬肉絲、蝦仁炒2分鐘。
3.於作法2加入水、木耳絲、紅蘿蔔絲及油麵，加入所有調味料，待滾沸後蓋上鍋蓋以中火燜煮至湯汁收少，加入青菜，以大火拌炒至軟即可。



【材　 料】
油麵 250公克
豬肉絲 30公克
蝦仁 30公克
木耳絲 20公克
紅蘿蔔絲 30公克
蒜末 1/2茶匙
青菜 50公克
水 350㏄



【調 味 料】
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1/2茶匙




【醃　 料】
太白粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙

100道炒麵炒米粉完整收錄

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100道炒麵炒米粉完整收錄
【食物誌33】



訂價：168元/ 書展價：100元/會員：100元
規格：21×28.5公分／厚80頁／全彩印刷／平裝
作者：李德強.楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2008/10/22
ISBN：4711213292606
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
家中常備各式麵條，燙熟後加上冰箱現有配料，入鍋快速翻炒入味即上桌。炒麵容易，要有大師級的口味卻不容易，現在不藏私全教你，讓每根麵條都飽含甘甜鮮美湯汁，滑溜又順口，還有炒米粉的好吃秘訣也全在內！本書100道炒麵炒米粉完整收錄，除了經典風味外，還有各國最道地的特色口味，讓你就算天天吃麵也不膩！

目錄
==================
導讀
資訊—認識各種麵

【台式炒麵】
美味炒麵的不敗法則
大麵炒、台式經典炒麵、客家炒麵、炒牛肉麵、什錦炒麵、海產炒麵、台南炒鱔魚意麵、三鮮炒麵、蚵仔炒麵、蝦仁炒麵、牛肉炒麵、木須炒麵、豬肝炒麵、泡菜炒麵、什錦素炒麵、沙茶羊肉炒麵、魚香肉絲炒麵、黑椒牛肉炒麵、肉醬炒意麵

【港式炒麵】
港式炒麵的美味訣竅
廣州炒麵、豉油皇炒麵、雞球炒麵、XO醬炒麵、福建炒麵、芥蘭魚片炒麵、羅漢齋炒麵、叉燒撈麵、北菇撈麵、乾燒伊麵、肉絲炆伊麵、鮮牛肉炆伊麵、上海粗炒麵、星州炒公仔麵、沙嗲牛肉炒公仔麵、干炒火腿雞絲公仔麵、枝竹牛腩炒麵、味菜鮮魷炒麵、豉椒肉片麵、豆腐鮮魷麵、涼瓜牛肉麵

【異國炒麵】
煮出軟硬適中的義大利麵
雞絲炒麵、排骨炒粗麵、回鍋肉炒粗麵、韭黃肉絲炒冷麵、新疆風味炒麵、蟹肉炒麵、韓國炒碼麵、韓式泡菜炒麵、和風炒麵、日式炒烏龍麵、海鮮炒烏龍麵、奶油洋蔥炒麵、咖哩炒麵、印尼沙嗲炒麵、印尼羊肉炒麵、泰國辣炒通心麵、泰國酸辣雞肉麵、馬來參巴醬炒麵、新加坡蝦醬肉絲炒麵、新加坡淋麵、蘑菇鐵板麵、乾炒意粉、蕃茄肉醬義大利麵、茄汁雞肉管麵、白酒蛤蜊義大利麵、奶油野菇寬扁麵、海鮮墨魚麵

【炒米粉】
誘人米粉美味大剖析
米粉炒、台式炒米粉、客家炒米粉、新竹炒米粉、炒粗米粉、南瓜炒米粉、櫻花蝦炒米粉、芋頭肉絲炒米粉、榨菜肉絲炒粗米粉、叉燒韭菜炒米粉、雪菜肉絲炆米粉、星州炒米粉、咖哩椰汁雞炒米粉、乾炒火腿雞絲米粉、廈門炒米粉、泰式炒米粉、馬來炒米粉、南洋蝦膏炒米粉

【其他】
螞蟻上樹、肉絲炒冬粉、泰式酸辣炒冬粉、炒粿仔條、客家炒粄條、干炒牛河、越南生牛肉炒河粉、火腿炒米苔目、肉絲炒米苔目、茄汁炒麵疙瘩、青海羊肉炒麵片、潮州三寶炒麵線、廈門炒麵線、日式炒麵麵包、咖哩炒麵麵包

櫻花蝦炒米粉

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B03-0575


櫻花蝦炒米粉



【做　 法】
1.細米粉放入滾水中，一滾起就撈出，用盤子蓋上燜5分鐘；蔥洗淨切段，備用。
2.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入作法1的細米粉，以小火煎兩面略焦盛出。
3.於作法2的原鍋放入1大匙沙拉油，再放入作法1的蔥段及櫻花蝦炒1分鐘，加入作法2的細米粉、水與所有調味料，以中火拌炒均勻即可。



【材　 料】
細米粉 1/2包
蔥 3根
櫻花蝦 20公克
蒜酥 1茶匙
水 50㏄



【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

五花肉炒牛蒡

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F01-0634


五花肉炒牛蒡



【材　 料】
五花肉 180公克
牛蒡 200公克
沙拉油 1大匙



【調 味 料】
A.醬油 2大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
B.鹽 適量
味精 少許
白砂糖 1/2小匙
水 100㏄




【做　 法】
1.五花肉切薄片；牛蒡用刨皮刀刨薄片後再切段。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，放入作法1的五花肉片爆炒至略焦，淋上米酒、醬油炒香，放入作法1的牛蒡絲略炒，再放入調味料B炒勻，起鍋前淋上香油即可。

炸肉丸變身三部曲

http://blog.udn.com/debby927/1549533

炸肉丸變身三部曲



炸肉丸


【材　料】
絞肉1000g
豆腐一盒(約300g)
蔥兩根
薑少許
清水 電鍋杯半杯


【調味料】
醬油 2大匙
鹽 1小匙
烹大師 少許
太白粉 2小匙



【作　法】
1. 食材洗淨，將蔥和薑拍碎切細末，豆腐放在濾網上，使用飯匙將它捏碎，備用。
2. 取適當容器，加入清水，放入拍碎的蔥薑，靜置十分鐘。
3. 取適當容器，放入絞肉和碎豆腐，加入所有調味料和蔥薑水，以同方向攪拌均勻。



4. 用湯匙挖起餡料，捏成一顆顆大小不一的肉丸，放入預熱好的油鍋內以大火油炸，接著改至中火，炸到表面呈現金黃色，撈起肉丸放在餐巾紙上瀝油即可。一次多炸些肉丸，分裝放入冷凍庫內備用，很方便喔！






炸肉丸變身一
蕃茄肉丸食譜


【材　料】
絞肉300克、
蔥花兩大匙、
洋蔥半顆、
紅番茄兩顆、
醬油一大匙、
番茄醬三大 匙、
糖兩茶匙


【醃　料】
醬油一大匙、
鹽少許、
烹大師少許、
胡椒粉少許、
太白粉一大匙、
麻油 一大匙。



【作　法】
1. 絞肉與蔥花混和剁碎，加入肉丸醃料攪拌至有彈性。我很喜歡麻油香味，因此加了一大匙麻油攪拌，如果不喜愛麻油香氣，加四分之一茶匙即可。
2. 洋蔥切粗絲，蕃茄切塊，炒菜鍋熱油後放入洋蔥和番茄炒香，再依序放入醬油、番茄醬、糖及一杯水拌勻，放入烤盤裡。
3. 將絞肉以湯匙挖取，做成一個個的小肉丸，排列在烤盤內(如圖一)，因有醬汁，因此烤盤深度必須深一點，免得醬汁流出烤盤外。鋪上鋁箔紙，放入預熱至175度(350F)的烤箱中，烤約三十五分鐘即可。





這道烤箱料理很適合宴客，只要事先將材料準備好，等客人來時就丟到烤箱裡烘烤，烘烤途中還可以料理其他食物，半小時後就可以開飯囉！肉丸醬汁因加入番茄醬而有點甜味，很合瑞士人的口味，每次端出這道菜宴客都大受歡迎呢！放入烤箱內烘烤，也不會有滿屋子油煙的困擾喔！






炸肉丸變身二
紅燒獅子頭


【兩人份材料】
炸肉丸六小顆
大白菜半顆


【調味料】
醬油 2 大匙
鹽 1 小匙
米酒 1 大匙
烹大師少許



【作　法】
1. 將大白菜撥成大片，洗淨後備用。
2. 準備一個適當容量的湯鍋，放入六分滿清水，水沸騰後放入大白菜，煮軟。
3. 將炸肉丸放在白菜上，均勻加入所有調味料，鍋蓋蓋上再以小火燉煮四十分鐘。
4. 冬粉泡軟，最後十分鐘再加入鍋內一起熬煮。






炸肉丸變身三
丸子火鍋

這道菜就跟火鍋一樣，與紅燒獅子頭的作法相似，只不過再加入豆腐、蕃茄、金針菇和乾香菇燉煮，配上白飯或是冬粉享用，就是一道冬季美食囉！

肉丸子可以變出這麼多菜

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肉丸子可以變出這麼多菜



【料理講堂系列-150】
訂價：125元/ 書展價：75元/會員：75元
規格：21*28cm，彩圖 48 頁
作者：江麗珠/ 譯者：
出版日期：2009/05
ISBN：4711213293009
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
變化多端的丸子美味料理全都在書裡，丸子料理煎煮炒炸樣樣行，更可輕鬆變化出家常菜色。

在家打出一鍋肉漿、魚漿、蔬菜漿，再製作出各式各樣的丸子，運用多變化的煎煮炒炸燜烤湯料理方式，不僅可讓餐桌上的菜色更為豐富，而且只要簡單改變一下料理烹調的方法，美味立即就可上桌。

書中特別加強了丸子製作時的重點掌握關鍵內容、丸子漿的食材比例搭配，和9種不同丸子的詳細作法，接著更運用了各式的烹調方式，將這些看似平凡的小丸子，變化出成30道可端上桌的家常美味。

想讓餐桌菜色增添更多變化，又想省略過多煩人的步驟，簡單做料理，學做丸子料理絕對是最佳的選擇。


目錄、Contents
=================
變化多端的丸子美味料理全都在這裡
製作丸子的關鍵點
製作丸子的比例拿捏
自製丸子的Q＆A

擅用丸子烹調出美味的料理
肉類丸子料理大集合
豬肉丸子、牛肉丸子、雞肉丸子、糖醋丸子、烤丸子、珍珠丸、苦瓜鑲丸、香煎肉丸子、咖哩牛肉丸、獅子頭、肉丸燴豆腐丁、芋丁蒸肉丸、瑞典牛肉丸、蛤蜊鑲肉、肉丸鑲黃瓜湯、杏鮑菇燒肉丸、淮山枸杞燴丸

蔬菜丸子料理大集合
香菇丸子、菠菜丸子、芹菜丸子、炸蔬菜丸子、鮮菇蒸丸子、芹菜球、豆腐丸子、三蔬芹菜丸、焗烤馬鈴薯丸子、豆腐丸子湯、泡菜炒丸子

海鮮丸子料理大集合
蝦仁丸子、旗魚丸子、花枝丸子、炸花枝丸、魚丸羹、髮菜丸子湯、旗魚蒸丸、茄汁燴旗魚丸、芹菜炒花枝丸、三杯丸子、燴炒什錦丸

豬肉丸子

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-781



豬肉丸子



【做　 法】
1.豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2.繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。




【材　 料】
豬絞肉 300公克
薑末 10公克
蔥末 10公克
雞蛋 1個
沙拉油 400cc




【調 味 料】
A.鹽 3公克
雞精粉 4公克
細砂糖 5公克
水 50cc
B.醬油 10cc
料酒 10cc
C.白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1茶匙

漢堡肉排

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=6477

漢堡肉排




材料：
豬絞肉 150公克
洋蔥末 1/3杯
蛋白 1個



調味料：
醬油 1/2大匙
糖 1/3大匙
胡椒粉 2小匙
中筋麵粉 1又1/2大匙



作法：
(1) 將洋蔥洗淨去皮切末備用。
(2) 再將絞肉、洋蔥末、蛋白與調味料一起攪拌均勻成漢堡肉餡。
(3) 將漢堡肉餡用手塑成圓球後，用手掌壓扁成高約3公分的扁圓形。
(4) 熱油鍋，將漢堡肉放入兩面煎熟即可。
(5) 食用時可淋上番茄醬或A1醬。



備註：
在材料方面可使用豆腐代替一半份量的絞肉，既健康又可降低熱量，增加飽足感，同時也比較經濟喔！

絞肉料理讓你作菜不煩惱

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絞肉料理讓你作菜不煩惱



【料理講堂系列-090】
訂價：125元/ 書展價：75元/會員：75元
規格：21×28公分／厚46頁／全彩印刷／平裝
作者：江麗珠/ 譯者：
出版日期：2006/04
ISBN：9789867245779
出版商：楊桃文化


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書籍簡介
說到絞肉，你想到什麼？肉臊、獅子頭、還是漢堡肉？絞肉其實非常方便的食材，容易取得又平價，大部分人除了作成印象中的絞肉料理外，還能有令人驚嘆的變化！絞肉自己就可以當主角作成主菜之類的料理；除此之外還可以當個稱職的配角，利用點絞肉與其他食材一起料理，又是一道美味下飯的好料理了。
這次料理講堂將要教你徹底的利用絞肉來作40道家常料理，豐富多變提供你料理絕佳的ideas，讓你不再為了每天的菜色煩惱，輕輕鬆鬆就作好家常料理。你還在為三餐煮啥煩惱嗎？那就趕快試試拿出絞肉，作一桌好菜吧！
另外還要告訴你如何選購優質的絞肉、絞肉滑嫩的小秘訣跟保存的方法，還要教你如何將一塊豬肉DIY成方便的絞肉，這些精采內容通通不能錯過喔。




目錄
=====================
導讀--是最佳主角，也是完美配角的絞肉
製作絞肉的最佳部位
絞肉DIY
絞肉又滑又嫩的小祕招
如何選購好絞肉
絞肉保存的小秘密




美味料理上桌篇
砂鍋獅子頭、螞蟻上樹、魚香烘蛋、粉蒸肉、豆腐堡、香菇肉臊、樹子肉末炆苦瓜、蒼蠅頭、鹹蛋蒸肉、醬肉箭筍、蛤蜊蒸肉、薯泥丸、腐皮肉卷、麻婆豆腐、漢堡肉餅、絞肉鑲黃瓜湯、金錢菇扒生菜、鮮肉中卷、甜椒鑲肉、絞肉炒牛蒡、豆腐肉餅、青蒸菜肉卷、炸茄餅、三杯丸子、紅燒絞肉鑲油豆腐、白玉丸子湯、芋丁蒸肉丸子、苦瓜鮮肉盅、杏鮑菇燒肉、豆瓣黃魚、百花蝦、瓜仔肉、蒜香豆干、淮山枸杞燴肉丸、糖醋油條、板豆腐滷絞肉、絞肉三丁、草莓丸子、夾心芋片、馬鈴薯炒肉末

砂鍋獅子頭

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-0922

砂鍋獅子頭



【材　 料】

豬絞肉 250公克
大白菜 1顆
青蔥 1支
板豆腐 1/2塊
荸薺 3個
蒜末 10公克




【調 味 料】
A.醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
胡椒粉 少許
蔥末 少許
蔥末 少許
蒜末 少許
B.醬油 1大匙
雞粉 1/2小匙
鹽 少許





【做　 法】
1.大白菜洗淨切大塊；青蔥洗淨切段，備用。
2.板豆腐壓碎；荸薺拍扁剁碎，備用。
3.將豬絞肉、作法2的所有材料及調味料A拌勻、甩打至有黏性後，捏成適當大小的肉丸。
4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至160℃後，將作法3的肉丸放入鍋中炸至表面呈金黃色，撈出備用。
5.作法4的鍋中留少許油，放入蒜末、作法1的青蔥段爆香後，加入作法1的大白菜塊炒軟後，盛入砂鍋內。
6.將作法4的肉丸放入作法5的砂鍋內，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，轉小火續煮約20分鐘，最後加入白粉水勾芡即可。

椒鹽鮮魷魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-161

椒鹽鮮魷魚

【做　 法】

1.魷魚洗淨，剪開成一大片後除去皮膜，在魷魚的內面交叉斜切花刀，以餐巾紙略為吸乾水分，再切成片狀。

2.將作法1的魷魚片與調味料A拌勻備用。

3.材料B的玉米粉與吉士粉混合均勻作為炸粉；材料A的蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。

4.將作法2的魷魚片，兩面均勻沾裹上作法3的炸粉後備用。

5.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，放入作法4的魷魚片，以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，再撈出瀝乾。

6.作法5的鍋中留下少許油，小火爆香作法3的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，放入作法5的魷魚片，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。

【材　 料】

A.魷魚 3尾 蔥 2根 蒜仁 30公克 辣椒 1根

B.玉米粉 1/2杯 吉士粉 1/2杯

【調 味 料】

A.蒜末 20公克 鹽 1/4茶匙 細糖 1/4茶匙 蛋黃 1個

B.鹽 1/4茶匙 雞精粉 1/4茶匙

涼拌蓮藕

涼拌蓮藕


【材　料】
1.脆蓮藕
2.香菜
3.醋、糖、鹽、香油



【作　法】
1.燒開水一小鍋。
2.燒水的同時幫蓮藕去皮、切薄片。香菜切碎碎。
3.水開以後放入切好的蓮藕，等水再次小滾之後就可以起鍋
4.沖冷水增加脆度(懶人的話這步自動省掉沒關係)
5.加入適合自己口味的醋、糖、鹽、麻油及香菜拌勻就好了

鹽烤香魚

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_734/p3.htm

鹽烤香魚





【材　料】
香魚......2尾
檸檬片......適量



【醃　料】
米酒......1大匙
鹽......1小匙



【作　法】
1. 香魚處理後洗淨，抹上所有醃料備用。
2. 將作法1的香魚放入已預熱的烤箱中，以220℃烤約15分鐘。
3. 取出作法2香魚，食用前灑上檸檬汁即可。


★烤鮮魚必勝技巧
烤魚可以利用鋁箔紙包裹起來，再放進烤箱，這樣就可以減低魚皮沾黏在烤盤上狀況，但是記得在鋁箔紙上剪幾個小洞好透氣，才不會因為水氣讓肉質過於軟爛。

★料理香魚小撇步
香魚表面光滑看似沒有鱗片，其實有附著細小的魚鱗，因此在料理之前得先刮除表面細小的鱗片。而香魚肉質鮮美，不適合重口味烹調，最好用燒烤的方式，不加過多調味，才能吃出鮮味。

炒蒼蠅頭

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F02-0522

炒蒼蠅頭





【材　 料】
韭菜 80公克
豬絞肉 50公克
豆豉 10公克
大蒜 3粒
紅辣椒 1支




【調 味 料】
醬油 1大匙
鮮雞粉 1/2小匙
米酒 1大匙



【做　 法】
1.韭菜洗淨切丁粒；大蒜洗淨去皮切末；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切末備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、紅辣椒末、豆豉小火爆香，加入豬絞肉改中火拌炒至完全變色，最後加入韭菜丁粒和所有調味料拌炒均勻即可。

蕃茄海鮮濃湯

蕃茄海鮮濃湯






【材　料】
去皮蕃茄丁1大匙、
洋蔥丁1大匙、
進口整粒蕃茄2大匙、
草蝦仁6支、
鯛魚丁1大匙、
蛤蜊肉適量、
中卷丁1大匙、
鹽少許、
麵粉1/2大匙、
水500CC、
九層塔葉末少許、
奶油1/2大匙、
義大利綜合香料




【做　法】
1.開小火用奶油爆香洋蔥丁，炒到透明狀。
2.番茄丁、義大利綜合香料加入一併炒香。
3.加入魚肉片、蝦仁、月桂葉一併翻炒，再加入進口整粒番茄與加入白酒。
4.加入麵粉炒開，再加水煮滾。
5.最後加入蛤蜊肉、九層塔，再添加少許鹽調味，拌勻即完成湯品。

涼拌干絲

涼拌干絲



【材　 料】
干絲
紅蘿蔔
木耳
芹菜


【調 味 料】
鹽
味精
香油


【做　 法】
1.紅蘿蔔、木耳、芹菜切絲
2.紅蘿蔔入滾水汆燙，再放入木耳、芹菜，撈起備用
3.再放入干絲汆燙，待熟再撈起
4.將2.3.混合，再放入調味料拌勻即可。

西湖醋魚(草魚)

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-616

西湖醋魚(草魚)



【材　 料】
草魚塊 1塊
蔥 2根
薑 20公克




【調 味 料】
A.水 100cc
香醋 100cc
醬油 1大匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
B.米酒 50cc
沙拉油 少許
太白粉水 1大匙
香油 1大匙




【做　 法】
1.蔥洗淨切段、薑去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨備用。

2.取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。

3.另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。




【備　註】
以蔥薑水煮魚肉，去除腥味
對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥薑水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。

香酥香魚

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-0973

香酥香魚



【材　 料】
香魚 150公克



【調 味 料】
胡椒鹽 適量



【醃　 料】
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
蔥段 10公克
薑片 5公克
地瓜粉 適量



【做　 法】
1.香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。

2.將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。

3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。

4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。

吻仔魚飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B01-438

吻仔魚飯



【材　 料】
蓬萊米 480公克
吻仔魚 80公克
蒜末 15公克
水 600公克




【調 味 料】
鹽 2公克
醬油 6cc
酒 10cc



【做　 法】
1.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.吻仔魚放入滾水中稍微汆燙後，撈起瀝乾備用。
3.鍋燒熱加入適量沙拉油，加入蒜末炒香。
4.將作法1～3放入電子鍋中，加入調味料拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最後燜10～15分鐘即可。

櫻花蝦飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B03-186

櫻花蝦飯




【材　 料】
蓬萊米 480公克
乾櫻花蝦 15公克
黃帝豆 50公克
昆布 1段
水 600cc



【調 味 料】
鹽 3公克
酒 30cc



【做　 法】
1.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.櫻花蝦洗淨、瀝乾，加入昆布、水一起放入電子鍋中浸漬30～60分鐘。
3.黃帝豆滾水汆燙，撈起泡冷水中冷卻剝除豆皮。
4.將作法1放入作法2中，加入調味料混合拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，去除昆布，加入作法3的黃帝豆略翻攪，再燜煮10～15分鐘即可。

上海菜飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F02-0512

上海菜飯



【材　 料】
白米 2杯
青江菜 500公克
金華火腿 200公克
泡發香菇 100公克
薑末 20公克
水 2杯



【調 味 料】
沙拉油 3大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙




【做　 法】
1.青江菜洗淨，放入滾沸的水中汆燙後撈出，沖冷水至涼後切碎備用。
2.金華火腿切絲、泡發香菇切絲，備用。
3.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、沙拉油以及鹽，舖上作法1青江菜碎、作法2金華火腿絲和泡發香菇絲，按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法3煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉拌勻即可。

櫻花蝦菜飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B03-0571

櫻花蝦菜飯



【材　 料】
白米 2杯
櫻花蝦 60公克
高麗菜 160公克
水 2杯



【調 味 料】
鹽 1/2小匙
沙拉油 1大匙
蒜酥 3大匙



【做　 法】
1.高麗菜洗淨切小片備用。
2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，舖上作法1高麗菜片和櫻花蝦，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

雪菜肉絲飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1599

雪菜肉絲飯



【材　 料】
白米 2杯
雪菜 180公克
豬肉絲 240公克
薑末 10公克
水 2杯



【調 味 料】
鹽 1/2小匙
紅蔥油 2大匙



【做　 法】
1.豬肉絲放入滾沸的水中汆燙，撈出瀝乾水份備用；雪菜洗淨，擠乾水份切碎備用。

2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油和鹽，舖上作法1豬肉絲和雪菜碎，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

70碗飯天天換著吃

http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0808YT0036

70碗飯天天換著吃
【食物誌35】
售價：168元/會員：125元
規格：21×28公分／厚80頁／全彩印刷／平裝
作者：李德全.楊桃文化/ 譯者：
出版日期：2008/11
ISBN：4711213292699
出版商：楊桃文化

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書籍簡介
這樣吃最省錢！！作一頓飯除了煮飯，還要作幾樣配菜，如果是單身或是小家庭要開火，常常覺得非常的麻煩。那就來碗「菜飯」吧！可以花最短的時間來做好一餐，不用再每天當個營養不均衡的外食族了，再物價飛漲的年代，自己料理還能省錢，可以說是一舉數得。
講到「菜飯」大家印象中應該都會浮現著名的「上海菜飯」，本書中的菜飯運用的就是同樣的料理觀念，不過更精簡，不另外炒菜也不另外烹調，最多將食材稍微汆燙，就將所有材料放入鍋中就大功告成囉。

◎菜飯好處多
快速～全部下鍋，所有食材一起煮
輕鬆～切洗完畢，按下開關等吃飯
美味～綜合滋味，飯肉菜完全融合
方便～只要電鍋，不用大鍋加小鍋
清爽～沒有油煙，廚房不再油膩膩

目錄
===========
有關米飯---各種米的選購與儲存、不同米種煮飯方法也不同、好吃白米飯怎麼煮
菜飯烹煮好吃秘訣
善用罐頭、食材來調味
蔬菜雜糧前處理

山珍海味菜飯篇
腊味飯、上海菜飯、叉燒飯、櫻花蝦菜飯、鰻魚飯、鯛魚飯、高麗菜培根飯、芋頭油蔥飯、螺肉香菇飯、鹹蛋肉末飯、臘肉栗子飯、雪菜肉絲飯、南瓜火腿飯、泡菜豬肉飯、烤鴨芥菜飯、香菇雞肉飯、香腸豆仁飯、黃豆排骨飯、黃豆芽肉末飯、肉乾雜菌飯、蕃茄鮪魚飯、彩椒牛肉飯、火腿玉米飯、香蒜吻仔魚飯、風雞菜飯、青菜鹹肉飯、蓮子火腿飯、蕃薯雞丁飯、火腿筍絲飯、胡瓜蝦米飯、牛蒡柴魚飯、干貝海帶芽飯、蝦乾海帶飯、蘑菇蝦仁飯、覆菜鹹肉飯、人蔘雞飯、麻油雞飯、豆芽牛肉飯、薑絲海瓜子飯、香菜蟹肉飯、西芹鹹魚飯、蘆筍蛤蜊飯、蒜味八寶飯、筍香蝦仁飯、金針花香腸飯、茶香鮭魚三角飯糰、薑丁鮭魚飯

健康蔬菜雜糧菜飯篇
XO醬青菜飯、養生什錦菇飯、香蔥地瓜葉飯、咖哩三色飯、芋頭地瓜飯、蕃茄蒸飯、山藥味噌飯、活力蔬菜飯、菠菜發芽米飯、黃豆糙米飯、牛蒡香菇飯、豆芽海帶飯、海苔芝麻飯、竹筍飯、栗香飯、紅豆飯、花香飯、山藥荸薺飯、毛豆銀杏飯、香茶飯、椰香飯、四神蒸飯

泡菜豬肉飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1603

泡菜豬肉飯




【材　 料】
白米 2杯
泡菜 260公克
豬肉絲 280公克
洋蔥 60克
水 1又1/2杯



【調 味 料】
紅蔥油 2大匙
鹽 1/4小匙



【做　 法】
1.豬肉絲放入滾沸的水中汆燙，瀝乾水份備用。
2.泡菜切碎（保留約1/2杯的泡菜湯汁）；洋蔥洗淨去皮切絲，備用。
3.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、所有調味料和作法2泡菜湯汁，舖上作法1豬肉絲和作法2泡菜碎，按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

螺肉香菇飯

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-0308

螺肉香菇飯



【材　 料】
白米 2杯
鮮香菇 100公克
罐裝螺肉 1罐
芹菜 60公克



【調 味 料】
白胡椒粉 1/2小匙
紅蔥油 2大匙



【做　 法】

1.螺肉切丁（湯汁保留）；鮮香菇切絲；芹菜洗淨去葉切碎，備用。

2.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入2杯作法1的螺肉湯汁（不夠則以水取代）和紅蔥油，舖上作法1螺肉丁和鮮香菇絲，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉和作法1芹菜碎拌勻即可。

粉蒸排骨

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-245

粉蒸排骨



【材　 料】
小排骨 1斤
地瓜 2個
荷葉 1片
蔥末 少許
蒸肉粉 100公克




【醃　 料】
薑末 少許
辣豆瓣醬 2大匙
蛋 1個
醬油 1大匙
酒 1大匙
糖 1大匙



【做　 法】
1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約1小時至入味後，再均勻沾裹蒸肉粉備用。
2.荷葉泡入冷水中泡軟後，放入熱水中汆燙瀝乾；地瓜去皮切小塊備用。
3.取一竹製蒸籠，把荷葉攤平在蒸籠內，將作法1的排骨放在荷葉上，並於肉的邊緣排入地瓜塊，再將荷葉包好，蓋上蒸籠蓋。
4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約40分鐘後取出，灑上蔥花即可。



【備　註】
另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。

豆豉蒸排骨

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-246

豆豉蒸排骨



【材　 料】
小排骨 1/2斤
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
辣椒末 1小匙
香油 1小匙



【調 味 料】
乾豆豉 1大匙
蠔油 2小匙
糖 1小匙
醋 少許




【醃　 料】
酒 1大匙
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙



【做　 法】

1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；乾豆豉泡水至軟備用。
2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。



【備　註】
另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。

藥燉排骨

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-178

藥燉排骨



【材　 料】
排骨 1200公克
蔥 1支
薑片 5片
蒜頭 5瓣



【調 味 料】
鹽 1小瓶
米酒 2瓶



【做　 法】
1.將滷包、水1500cc、米酒放入鍋子中，浸泡30分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。
2.排骨洗淨，在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入排骨，汆燙後取出，用冷水沖涼洗淨，瀝乾水份備用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，把排骨放入拌炒過。將作法1的滷汁燒開，放入炒過的排骨、蒜頭及鹽，煮滾後改小火再滷約1小時，起鍋前再加幾滴米酒，吃的時候用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調勻，這個沾醬很適合搭配藥燉排骨一起食用。