蒸蛋訣竅

蒸蛋


蛋跟水的比例：蛋 1顆:水2.5顆...量水容器最好用蛋殼量...+少許鹽外鍋



放半杯量米杯的水...鍋蓋不能蓋緊..放支筷子隔開...鍋蓋蓋緊會蒸出蜂窩狀的蒸



蛋...忘記放鹽則是蛋液無法凝固(這點超重要).....蒸蛋的配料你愛加什麼都可以

蒜炒三層肉

蒜炒三層肉



http://papafood.pixnet.net/blog/post/13263366

食材介紹: 五花肉因為一層肥肉夾一層瘦肉, 吃起不會太老, 豐富蛋白質更容易被人體吸收, 另外有諺語說：吃肉不加蒜營養減一半。 蒜能去除肉類多餘油脂, 兼具殺菌病功能。 大家比校常吃蒜苗炒蠟肉, 蒜苗炒香腸, 蒜苗炒五花肉更具台灣古早風味。

食材準備:三層肉, 大蒜苗, 油, 鹽。

作法順序:三層肉洗淨切片- 大蒜苗洗淨斜切- 大火快炒肉片- 蒜苗拌炒一下- 加鹽即可起鍋。

回鍋肉--經典的五花肉料理

回鍋肉--經典的五花肉料理

http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A3TWBYwIYbZMgz0B7hdr1gt.;_ylu=X3oDMTByNWdxcGhxBHNlYwNzcgRwb3MDNQRjb2xvA3RwMgR2dGlkAw--/SIG=11p8kshm8/EXP=1287107208/**http%3a//blog.udn.com/bonnie8nz/4407567



材料：
五花肉 400g  
青蒜(leek) 1~2支
辣椒 適量
蔥 2支
薑 2~3片
酒 1大匙
水 4~5杯


調味料：
辣豆瓣醬 1大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
水 少許



做法：
1.將水煮滾(水量要蓋過肉)，
2.放入五花肉、蔥、薑、酒，煮約20~30分鐘，
3.取出肉，放置稍涼再切片。

4.青蒜切斜片(蒜白、蒜青分開)，辣椒切片，備用。
5.熱炒鍋，放入適量的油，爆香蒜白、辣椒。

6.再加入肉片、蒜青、調味料，拌炒收汁即可盛盤。

紅燒草魚

紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

做法：
1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃制一會兒，
蔥、薑、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；　　
3.坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、
　白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。　　

特點：色鮮味濃。　　
提示：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這
樣魚不易碎。

波士頓鱈魚

波士頓鱈魚

http://www.wretch.cc/blog/ivygirl57/4750463

01.先將鱈魚灑上塩.黑胡椒.米酒及溶化奶油~簡單醃一下~

02.就可以先入烤箱~烤個5分鐘~(180度)


03.製作調味料：
　2匙溶化奶油+1/4顆洋蔥泥+2大匙檸檬汁+1大匙芥末~


04.將製作好的調味料平舖在鱈魚上面~^^


05.再將麵包粉用力按壓舖在鱈魚上面~就可以再入烤箱囉!


06.我用了180度烤了7分鐘~還是白白的~
　所以我再用200度烤了7分鐘~這下終於變色啦!!~

檸檬鱈魚

檸檬鱈魚

材料：
鱈魚 1片
檸檬 1顆
黑胡椒 適量
鹽 適量
酒 少許

做法：
1.檸檬切下表皮切碎備用。
2.鱈魚加入檸檬汁(取檸檬皮的檸檬擠下的)、鹽和酒，醃約5~10分鐘，
取出放入烤盤，灑上適量的黑胡椒和檸檬皮的碎削用200度的高溫，
烤約7~10分鐘即可。


PS：1.記得要事先預熱，不然7~10分鐘不太可能會熟。
2.鱈魚要挑沒有腥味的，不然會不好吃。

魚香鱈魚

http://recipe.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1272405

魚香鱈魚



材料：
鱈魚1塊
洋粒1/2杯
紅椒粒2湯匙
提子乾1湯匙
粒1湯匙
薑茸、蒜茸各1茶匙



醃料：
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許



調味汁料：
辣豆瓣醬2茶匙
醬油1/2湯匙
醋2湯匙
糖1湯匙
酒1茶匙
生粉少許



做法：
1.鱈魚洗淨抹乾，加入醃料略醃。
2.燒熱鑊下油將魚煎至金黃色盛起。
3.燒油1湯匙，爆香洋粒、薑茸、蒜茸、提子乾，放下豆瓣醬炒勻。
4.將調味料注入煮滾後淋上魚身，灑下粒及紅椒粒即可供食。

味噌烤鮭魚

味噌烤鮭魚

http://blog.udn.com/susansblog/1713517

材料﹕ 鮭魚 1片(8oz. 約220g)
醃魚料﹕ 味噌 1大匙
糖 2小匙
米酒 1大匙
醬油 ½小匙


作法﹕

1.醃魚料放入小碗﹐拌勻。



2.鮭魚擦乾水份﹐均勻抹上步驟1的醃魚料。用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃數小時至一天入味。
抹上步驟1的醃魚料


醃好的魚



3.用紙巾擦掉醬汁和水份﹔烤盤抹油﹐魚擺入烤盤﹔



4.烤箱預熱375°F(190°C)﹔烤至表面微焦﹐約22分鐘。




廚房筆記﹕

醃魚時間長短以及味噌的份量﹐依對鹹度的要求而調整。我曾經用半飯碗的味噌醃一個禮拜﹐變成醃鹹魚﹐只適合下稀飯。如果是醃的時間較長﹐烤前要用水把醬料洗掉﹐以免過鹹。

這片鮭魚是COSTCO的冷凍野鮭魚﹐一袋好幾片﹐每一片收縮包裝、重量約半磅。一次拿一片出來放在冰箱解凍﹐非常方便。解凍時間一天。

烤鮭魚

烤鮭魚

http://food.tank.tw/article/%E5%BB%9A%E6%88%BF%E5%A4%A7%E5%B8%AB/%E7%83%A4%E9%AE%AD%E9%AD%9A.htm

材料 :
鮭魚、九層塔、檸檬、洋蔥、蔥末、香菜。


調味料:
鹽、酒、白醋。


作法:
1.鮭魚洗淨，調味料均勻塗抹魚身，放置約20分鐘使其入味。
2.九層塔洗淨剁碎，平舖在魚身上。
3.放入烤箱中烤至表面呈金黃色，且魚肉熟透即可，食用時淋上檸檬汁及沾醬食用。

清蒸鮭魚

清蒸鮭魚

http://papafood.pixnet.net/blog/post/19605208

食材介紹:
鮭魚營養價值高, 魚類的貴族, 有豐富維生素 A , 多吃建康多多, 深受大人小孩的喜愛。


食材烹調器具準備:
鮭魚,
老薑,
水,
鹽,
蒸具。


作法順序:
鮭魚洗淨抹鹽-
老薑切細條-
鍋子放水-
蒸具放鍋中-
鮭魚和薑條裝盤放蒸具上-
蓋上鍋蓋-
筷子可以插入魚肉即可起盤。

芥末烤鮭魚

http://funp.com/push/?tag=%E9%AE%AD%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C&hot&stars=1#p=260597

芥末烤鮭魚

《食材》新鮮鮭魚排

《醃料》醬油、芥末醬( Dijon Mustard)、橄欖油(比例為3:2:1)和蒜末

《作法》
§先醃
將醃料混合均勻，放入鮭魚排後，入冷藏室醃一小時。

§後烤
1. 烤箱設為華式420度。
2. 將鮭魚排放入烤盤，入烤箱烤八到十分鐘，視魚排厚度而定。
3. 時間到後，將烤箱溫度歸零。
4. 鮭魚放在烤箱用餘溫繼續烤，等其他菜煮好後，即可取出上桌。

《心得》
1. 醃料比例可依個人口味調整，適當的橄欖油可增加鮭魚嫩度。

味噌芝麻拌茄子

味噌芝麻拌茄子







材料：
茄子300g、 蔥1支



調味料：
水3大匙、 醬油2匙、 白芝麻粉3匙、 味噌1匙、 白醋2匙、 白糖1匙



做法：
1‧茄子切段剖半，再劃5刀不切斷，放入休閒鍋加水，蓋上鍋蓋，用小火煮。
☆茄子斜切5刀，易熟，易沾附醬汁，又美觀。
☆茄子切面朝下，皮朝上。

2‧待冒煙，轉小小火煮2分鐘，放外鍋燜2分鐘。

3‧白芝麻粉、味噌、醬油、白醋、砂糖、水少許，調勻為味噌芝麻醬汁。
☆白芝麻粉：醬油：味噌：白醋： 砂糖： 水
3 ： 2 ： 1 ： 1 ： 適量： 少許

4‧將茄子淋上醬汁，灑上蔥絲即可。

★涼伴醋茄子

涼伴醋茄子



材料:茄子.蒜末.香油.醋.鹽

作法: 水燒開後加點鹽，放進茄子燙到軟熟。(茄子隨意用手掰成三段)

撈起茄子用筷子撥成絲狀，加入蒜末 香油 醋 鹽 拌勻。

冰涼後更好吃，夠簡單吧!!

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kai註：
茄子4根,
醬油1.5大匙 + 白醋1.5大匙 + 香油0.5大匙 + 砂糖1小匙 + 蒜末4瓣

蒜茸蒸茄子

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848561

蒜茸蒸茄子

材料：
茄子３個
蒜頭１大個

製法：
1.蒜頭去衣切茸。
2.先燒一鑊水，茄子洗淨切去頭尾，一個切開四段，每段再沿邊切開但不要切斷（或切開二邊，每邊切開三或四條），將切好茄子放碟上，再放上蒜茸，立刻放入鑊蒸約８分鐘。（茄子一切好便要立刻蒸，放久了便會變黑）
3.燒熱鑊，加２湯匙油，燒熱油後淋上蒸好的茄子上，再沿碟邊加上約１至２湯匙生抽。（蒸好茄子後碟內的水不要倒去，直接淋上熟油便可）

椒油茄子

http://www.foodblog.com.tw/?cat=34

椒油茄子

材料:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

調味料:
鹽6克、味精4克、醋3克、蒜泥5克、醬油10克、香油15克、花椒20餘粒。

作法:
1.茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出瀝水晾涼，撕成碎條裝盤。
2.將尖椒去蒂和籽，切成塊頭丁，撒在茄條上，蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
3.勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻即成。
備註:選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味道更佳。

蠔油冷茄

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F04-0304

蠔油冷茄




【材　 料】
茄子 300公克
蒜末 15公克
薑末 15公克
辣椒末 15公克
香菜 15公克


【調 味 料】
A.蠔油 3大匙
米酒 1大匙
雞粉 1/2小匙
糖 1小匙
B.水 60㏄
香油 適量
太白粉水 適量


【做　 法】
1.茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝乾盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。.
3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁
4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。

涼拌茄子

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F04-0353


涼拌茄子




【材　 料】
茄子 300公克
A.醬油 50cc
蠔油 30cc
糖 10公克
冷開水 45cc
B.辣椒末 6公克
蒜末 6公克
香菜末 3公克
C.香油 5cc


【做　 法】
1.將材料A拌勻至糖完全溶化，加入材料B略拌數下即完成備用。
2.茄子以滾水汆燙至軟，撈起瀝乾，切成段狀再擺盤，淋上作法1的醬汁，食用前灑些香菜即可。

蒜蓉茄子

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F04-0419

蒜蓉茄子



【材　 料】
茄子 500g
蒜末 1/2大匙


【調 味 料】
熱開水 1大匙
糖 少許
醬油膏 2大匙
蠔油 1茶匙
烏醋 少許
香油 1/2大匙


【做　 法】
1.茄子洗淨，去蒂頭並切成段狀備用。
2.取鍋，加水煮沸，將作法1的茄子放入沸水煮熟後撈出，盛盤備用。
3.將熱開水先加入糖調勻，再加入剩餘的調味料攪拌均勻，放入蒜末拌勻後，淋在作法2的茄子上即可。

肉醬茄子

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=F04-0437

肉醬茄子




【材　 料】
茄子 120公克
罐頭肉醬 2大匙


【做　 法】
1.茄子洗淨，切圓長段，每個圓段再分剖成4長條段備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法1茄子條以中火炸至完全變色，撈出瀝乾油分，趁熱加入罐頭肉醬充分拌勻即可。

涼拌茄子

涼拌茄子

材料 : 茄子3條

調味料 : 醬油、糖、香油

作法

(1)將茄子切成3.5~4㎝長段，每一小段再對切一半，備用。

(2)將所有的茄子排放於磁盤中，待蒸鍋中水開，放鍋蒸10~15分鐘後，取出若盤裡有茄汁要擦乾淨，用礦泉水沖涼（有時間讓它自然涼），備用。

(3)調醬汁：水和醬油比例為1:1和糖少許、香油少許，調勻。

(4)直接將醬汁淋在茄子上，即完成。

可樂里肌肉片

可樂里肌肉片

http://blog.xuite.net/iq943/recipe/3649474




材料：
小里肌肉1到2條
可炒菜用的油
薑數片
醬油2湯匙
可口可樂原味約半罐的份量（需用原味的，用健怡的煮會酸）

做法：
1. 將里肌肉片或豬肉塊退冰。


2. 鍋中放一點油，再放薑數片爆香後加入里肌肉、醬油2湯匙稍微用中火炒一下。
3. 加入半罐可樂後切成小火燒至湯汁快收乾即可，湯汁拌飯超好吃喔

註：因為排骨煮完了所以把可樂排骨的食譜拿來燒里肌肉片，可樂拿來作豬肉料理很適合，吃起來甜甜的，而且有軟化肉質的功能，味道不輸糖醋排骨，已經煮過可樂魯豬肉、可樂雞翅、可樂雞腿、可樂排骨了，評價都很不錯呢。還有，買大瓶的可樂會比較划算喔，喝剩的可樂也能拿來做菜呢。

冰糖蒜翅—超簡單宴客菜

冰糖蒜翅—超簡單宴客菜

http://blog.xuite.net/iq943/recipe/4302485



材料：
雞翅數隻（如有殘留雞毛記得拔乾淨）
冰糖（稍微覆蓋雞翅表面即可）
醬油（以淹到一半雞翅為準）（拜託請用台灣製或日本製、韓國製的醬油）
拍碎的蒜頭4-5瓣
胡椒少許或辣椒1隻

做法：
1. 蒜頭拍碎，辣椒切段。
2. 將雞翅放入可微波的碗盤中，再加入蒜頭、醬油及胡椒少許或辣椒1隻，醬油只要淹到一半的雞翅即可，拌勻後醃2小時，中間記得翻面。
3. 將冰糖撒在雞翅上，稍微覆蓋表面即可，接著用蓋子或盤子蓋好（一定要蓋不然雞翅會乾乾的），以大火微波5-6分鐘即可。

說明：
※ 蒜頭經由微波會有一種有別於鍋子燒或烤箱烤的香味，滿誘人的，而冰糖融化後會讓雞翅表面看起來晶晶亮亮的，很適合那種一人出一菜的聚會派對，色香味俱全，不輸香酥雞腿，會讓你很有面子的。記得是生活智慧王介紹的，做法非常簡單，大家不妨試試看，練習熟練後就可以把這料理當作宴客的拿手菜囉！

大明星指定菜：紅燒豆腐→阿基師

大明星指定菜：紅燒豆腐→阿基師



特色： 1‧豆腐保持完整 2‧以醬油燒出琥珀色 3‧勾薄芡 4‧豆腐不可水解




做法：
1‧切蒜片、薑末〈提味作用〉備用。

2‧豆腐對半切再切三角形。

3‧將豆腐下鍋煎至兩面金黃後盛起。
★除非直接煎來吃，否則豆腐不需沾粉。
★用多量的油煎豆腐，可以封住豆腐表面，並保持表面酥脆。
★豆腐用炸的，會便內部產生蜂巢狀組織。

4‧將薑末、蔥段、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香。

5‧加入高湯、豆腐。

6‧加入醬油，加蓋煨煮豆腐至膨脹即可〈表示豆腐已經吸收湯汁了〉。
　 ★不可加蠔油，因為醬油和蠔油加在一起，會使豆腐有酸味。

7‧以高湯調製太白粉水。

8‧加入少許太白粉水勾芡，熄火，加入少許麻油提香，少許沙拉油增加亮度。

涼拌雞絲

http://parkyiarecipes.blogspot.com/2010/05/blog-post_27.html

涼拌雞絲






雞絲嫩滑，搭配洋菜和小黃瓜清爽可口。

材料：雞胸肉1片、洋菜50 克、小黃瓜2條，鹽、香油、冰塊各適量

準備：洋菜用冷開水泡開，小黃瓜切絲備用。




做法

雞胸肉燙熟，用冰塊水冰鎮後，再撕成細絲，將雞絲、小黃瓜絲、洋菜加鹽拌勻，淋上香油。

高昇排骨

http://blog.xuite.net/iq943/recipe/4936644

懶人年菜2-高昇排骨




食材料金：NT $
所要時間：30min.
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：中級
【非常好吃！】

材料：（1人份）
豬排骨（肋骨）1公斤
蒜頭
米酒1湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、醬油4湯匙（喝湯的湯匙即可）
水

做法：
1. 蒜頭拍碎去皮，入鍋爆香。
2. 放入排骨輕炒使肉表面變白，再放入米酒、醋、糖、醬油略炒1分鐘。
3. 加水略淹過排骨表面，轉中火煮沸後轉小火，撈去浮沫煮至湯汁快收乾（約20分鐘左右）即可。湯汁拌飯超下飯！

說明：
※ 這道菜也是非常好吃，因為調味料的比例是1:2:3:4，象徵步步高昇，所以是很吉祥的新春年菜，做法也不難，其實味道和糖醋排骨很像，甜甜的味道應該會很受小朋友歡迎，連我媽都直說好吃呢。

※ 如果排骨上有脂肪，不需要放炒菜油炒，原本我做這料理也是乖乖的放炒菜油進鍋爆香，後來發現加上排骨本身的肥肉煮到最後會出很多很多油，拌飯不好吃，所以就先把肥肉用廚房用剪刀剪下來炒出薄薄的油爆香（原理和用培根做<大阪燒>一樣），可以少吃很多油啦！不喜歡吃太甜的朋友可以少放一點糖，喜歡味道重一點的也可以多一匙醬油。有創意一點也可以加可樂作成可樂排骨喔。


※ 浮沫要撈掉，因為歐美的豬肉沒閹也沒放血所以臊味超重，儘量撈掉才不會有怪味。先翻炒使肉變色能使肉的表面緊縮而將肉汁封住不至流失，這樣比較不容易變得乾乾硬硬的。

香酥雞腿(不用洗不用切不用油不用鍋子)

http://blog.xuite.net/iq943/recipe/3664650


不用洗不用切不用油不用鍋子的香酥雞腿





食材料金：NT $8 （對，就是8塊錢台幣）
所要時間：25min
懶人指數：★★★★★
省錢指數：★★★★★
【強力推薦！非常好吃！】


介紹一道可說是宇宙無敵等級的懶人料理
不用洗、不用切、不需要在廚房顧爐火、不用翻面、更不用洗鍋子
只要把雞腿和沾粉丟進塑膠袋再取出放烤箱就好，夠懶了吧？
不需要加任何油就可以做出和炸雞一樣香酥好吃的雞腿
便宜、簡單、低油膩，好處說不完

材料：
雞腿（愛吃幾隻就放幾隻）
麵包粉或炸雞粉或炸排粉
胡椒粉少許
鹽巴少許
乾淨塑膠袋一個
鋁箔紙

做法：
1. 在塑膠袋中放入炸雞粉或炸排粉(或麵包粉+胡椒粉+鹽巴搖勻)及雞腿沾粉。（為使雞腿充分入味，最好讓雞腿沾粉但不超過2小時，若時間長則需置於冷凍櫃而非冷藏免得炸雞粉潮溼，雞腿可直接從冰箱冷凍櫃進烤箱無妨）
2. 將雞腿從塑膠袋中取出，放在烤架上以攝氏250度C（華氏480F）高溫烤20-25分鐘就有金黃色的香酥雞腿囉。

說明：
※ 如果沒有烤架，可將鋁箔紙輕輕折成像長枕頭一樣鬆鬆的圓柱體（不需要折得太緊密），給沾好粉的雞腿當「枕頭」，將肉多的那端墊高，這樣雞腿就不會浸到油而會有酥酥的口感囉。

※用一個塑膠袋就可以輕輕鬆鬆的沾粉了，更懶一點的話，烤好後直接把鋁箔紙放在盤子上吃，完全不需要洗手洗碗，之前在「生活智慧王」看到的方法是先沾醬油再沾太白粉，一開始我還乖乖的塗醬油或抹奶油在雞腿上，不過後來我發現只要直接沾炸雞粉就好好吃了，其實雞皮本身就有足夠的油脂可以將雞腿上的沾粉烤得金黃酥脆，所以只要避免雞腿不被滴下來的油脂浸到，就可以做出和油炸一樣的酥脆效果。低油又好吃喔。

※如果買到那種已經含有鹽和胡椒的炸雞粉就不用再放鹽巴了。推薦真好家炸雞粉和炸排粉，炸排粉和麵包粉烤好後會呈現酥脆的顆粒狀表皮，像日式炸豬排那樣，很讚！

※用大烤箱不需要翻面，若用小烤箱的話，因為距離熱源太近，記得要翻面免得烤焦囉。從塑膠袋取出雞腿以前記得先拍一拍雞腿讓多餘的粉掉落，才不會烤熟後雞皮上還留著一堆粉喔！

※英國人認為雞腿肉是不健康的紅肉，所以雞腿在英國超市遠比雞胸肉便宜許多，拜英國人所賜，開始努力開發許多雞腿料理。這次買了10隻NT49元的冷凍雞腿，真是便宜又好吃、懶到最高點的懶人料理啊。

親子丼

http://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A03-1083


親子丼






【材　 料】
去骨雞腿肉 100公克
洋蔥絲 1/2顆
雞蛋 2顆
白飯 適量


【調 味 料】
水 100㏄
醬油 30㏄
味醂 25㏄
米酒 15㏄


【做　 法】
1.白飯盛入大碗中，備用。
2.將所有調味料混合拌勻為醬汁，備用。
3.加熱平底鍋，放入洋蔥絲與作法2的醬汁，煮至洋蔥稍軟後加入雞肉丁煮熟，再依鍋型畫圓圈淋入蛋汁，待蛋汁煮至半熟後熄火，覆蓋倒入作法1的白飯上即可。

豆鼓排骨--電鍋食譜

豆鼓排骨

材料
豬小排約半斤多，大蒜3顆，蔥2支，豆鼓 酌量，辣椒少許

調味料
酒，醬油，太白粉，糖，香油及白胡椒粉

作法
1.首先將豬小排先洗乾淨，加入醬油、酒、香油，糖，白胡椒粉 ，切碎的蒜末及太白粉攪拌均勻，用手抓一抓按摩按摩，醃約半小時 ，讓豬小排充分入味。
2.喜歡吃辣的人也可以在這時加入辣椒， 然後將豆鼓拌入已醃好的豬小排，鋪在平盤上，放入電鍋或 電子鍋中蒸，外鍋加2杯水，蒸到開關跳起時就可以先用筷子 略拌一下，撒上蔥花就可以上桌囉。
撇步： 一般來說豆鼓有乾的有濕的，乾豆鼓比較香，使用要先用水 稍清洗泡一下，不可泡太久哦，否則香味容易流失，濕豆鼓呢就 只要清洗一下就可以了。
乾豆鼓較鹹，濕豆鼓則較甜，使用之 前可以先試一下味道，再斟酌用量。
還有豬小排要先拌太白粉，這樣可以防止豬小排的的肉汁流失， 吃起來才不會乾乾硬硬的，很難吃。
另外請記得豬小排剁小塊些 ，比較容易入味，也容易熟。

腐乳雞--電鍋料理

腐乳雞

材料：
雞腿兩隻、麻油豆腐乳四塊、辣椒兩支、蔥一支、蒜末一茶匙

調味料：
酒一大匙、糖半大匙

作法：
1.雞腿切小塊，先淋兩大匙太白粉水充分拌勻
2.豆腐乳放小碗中，加入蒜末及酒、糖攪勻後，到在雞塊中拌勻，鋪在平盤內，移入電鍋
3.加水兩杯在外鍋，蒸至電鍋跳起時取出
4.辣椒及蔥花切碎，撒在雞肉上面即可。

簡易滷肉--電鍋食譜

簡易滷肉

材料：
豬腳1支或豬肉1斤、蔥2支、薑1小塊、八角2粒

調味料：
醬油240㏄、糖2大匙

作法：
豬腳洗淨汆燙後泡冷水；再將所有材料放入大同電鍋內鍋，加水至蓋過材料後再加入調味料，外鍋倒1杯半的水去煮，就可以有好吃的家鄉味滷肉了！

蕃茄蔥燴雞肉

蕃茄蔥燴雞肉

http://blog.xuite.net/k06711620/07281224/25443213





很下飯的一道家常菜

材料：去骨帶皮雞腿肉1支．蔥2支．牛蕃茄1顆．香菜少許

調味料：醬油2匙．胡椒粉1/4匙．米酒少許．味霖適量







蕃茄去皮口感較優且較好消化





雞腿肉洗淨切塊

加入醬油．酒和胡椒粉．味霖略醃20分鐘




起一油鍋只要一點點的油即可

放入雞腿肉帶皮的那面朝下

以小慢煎







煎至表面金黃







再加入牛蕃茄和蔥段拌炒

過程中可適情狀加入鹽和味霖及少量的水以免焦鍋

雞肉熟了即可灑上香菜







蕃茄和雞肉的調性很搭

微酸的口感很下飯吶





蔥燴過雞腿肉的皮QQ滴

醬汁拿來拌飯也行

閒妻涼母有興趣的可以試試看

相信絕對可以滿足全家大小的需求喔






ps:比較 "蕃茄燉雞肉" ：http://kai0932tw.blogspot.com/2010/03/blog-post_5232.html

苦瓜鹹蛋

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_books_temp3.cfm?book_no=2695001734467

苦瓜鹹蛋



所需材料：
熟鹹蛋2粒、苦瓜1條
蔥2根(切段)、蒜末2大匙
辣椒1根、高湯



製作方法:
1.苦瓜對半切開，用湯匙將籽、瓜囊刮乾淨，切成薄片，放入滾水中 汆燙約1分鐘後撈起備用。

2.將鹹蛋對半切開，用湯匙挖出，再將鹹蛋黃與蛋白分開；鹹蛋白切丁備用。

3.起一鍋爆香蒜末，鹹蛋黃、高湯後將蛋黃拌散開來再加入苦瓜片，炒9分熟後加入切丁的蛋白拌勻，起鍋前灑上蔥花。

瓜子雞湯(含香菇)

瓜子雞湯(含香菇)

http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=345&t=1289678&m=f&r=3

工具：
標準型大同電鍋x1
一般馬克杯X1(量水用)
標準內鍋白鐵鍋含蓋(大)X1
泡香菇用的小鍋子x1
小碗x1
小刀x1(只有切薑片會用到)


食材：
生土雞x半隻(去頭，請雞販剁開)
老薑x少許(一小瓣，切起來約五、六片就夠了，留著後面再切)
大茂黑瓜鐵罐x1
乾香菇x1碗




作法：

1.先將香菇快速洗過一次，再加水下去泡軟，水量約五碗水，後面還會再加料下去，
所以泡的鍋子要準備約三人份有點容量的鍋子!



泡的香菇要翻一下，菇蒂向下，這樣泡起來的香菇水香味才會夠(很重要)




2.準備電鍋及馬克杯
馬克杯(約350cc)水一杯加入電鍋內，我量過了，馬克杯的水量比較好控制!




3.生雞處理
將生雞塊置於大的內鍋內，洗乾靜，重點是一些雞販沒處理乾靜的血水要確實洗靜，
這樣雞湯才會清澈!
洗靜後將水瀝乾連鍋子放入電鍋內!




4副食材調味
再來回頭看我們剛泡水的香菇，香菇應該都軟了，這時的香菇水很香，是最佳的調味聖品，很多媽媽抱怨煮不出味道，有一半的原因就是把香菇水倒掉了，所以水不能倒掉喔!!
接下來我們拿出脆瓜罐頭，搖一搖



打開後到進去香菇水裡



稍微拌一下，放一邊再泡一下，讓二種味道融合!




5.處理薑
這時我們再來拿出薑，洗淨後切片，只是做味道上的修飾，所以約五、六片就夠了!



分散平均置於雞肉上面，不要一整陀丟進去，薑是一種很神奇的食材，一些小動作可以影響它的表現!




6.主、副食材合併，準備燉煮
接下來把我們剛調好的香菇水帶料，整個倒到雞肉鍋內，



倒完的樣子.



水不夠再加水致八分滿



蓋上內鍋內蓋



蓋上電鍋外蓋



最後再拿出馬克杯，加1/4杯水，小心的從電鍋蓋上面輕輕的淋下去
這個目的是在讓蓋緣的密度更好，也可以讓鍋壁預濕，導熱會較均!



最後插電按下開關開始燉煮，約三十分後就會跳起來
我編揖文章打到這邊的時後，它就跳起來了!

這時不要急著打開，等一下，約十分鐘後，讓電鍋回火後，再打開!!

7.開始吃吧~~~^^
這時滿室的香味您應該已經受不了了吧!!
先別急，最後準備一下鹽巴，依個人喜好調個味!!
我不喜歡吃重口味，所以只有撒一點點囉(約二小茶匙)